1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Баранина с тушеным рисом

400 г жирной баранины

300 г риса

50 г топленого масла

50 г курдючного жира

1 ст. л. муки

1 луковица

1/2 стакана мясного бульона

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить в курдючном жире до золотистого цвета. Затем добавить нашинкованный лук, влить бульон и тушить до готовности. Топленое масло разогреть в кастрюле, положить рис, перемешать, налить 2–3 стакана

воды, добавить соль и довести до готовности в умеренно разогретой духовке. Рис выложить горкой на блюдо, сверху поместить ломтики баранины, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Баранина, сваренная на пару

1 кг баранины

6 клубней картофеля

1 ч. л. молотого тмина

соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель разрезать на 4 части, мясо нарубить крупными кусками. Картофель положить в дуршлаг, сверху поместить куски мяса, посолить, поперчить и накрыть влажной салфеткой. Кастрюлю заполнить на 2/3 водой. Воду довести до кипения, закрепить над кастрюлей дуршлаг с картофелем и мясом, заложить щель между дуршлагом и краями кастрюли влажной салфеткой, закрыть дуршлаг крышкой и варить на пару в течение 1,5–2 часов. Подать к столу, посыпав молотым тмином.

Жареная баранья лопатка

1 баранья лопатка

50 г топленого масла

2 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1/2 ст. л. муки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью лопатку смазать топленым маслом, натереть чесноком, посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1,5 часов на умеренном огне. Затем вынуть лопатку и обжарить ее на растительном масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса кастрюлю, в которой варилось мясо, снова поставить на огонь и уварить бульон до 1/4 первоначального объема, затем добавить муку, размешать и довести до кипения. Обжаренную лопатку выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Барашек, жаренный по-мароккански

туша 1 барана

500 мл оливкового масла

500 г сливочное масла

4 ст. л. молотого шафрана

3 ст. л. молотого тмина

3 ст. л. молотого душистого перца

3 ст. л. молотого имбиря

2 ч. л. молотого красного перца

2 ч. л. молотого розмарина

2 ч. л. молотого лаврового листа

2 ч. л. молотого чабреца

соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную тушу барана посолить, насадить на жердь длиной около 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Шею и ноги барана крепко привязать к жерди.

В яме глубиной 40–50 см развести огонь, вбить по краям ямы рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на 40–50 см, и, когда огонь прогорит и образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном и время от времени поворачивать ее.

Оливковое масло нагреть, растопить в нем сливочное масло, добавить шафран, тмин, душистый и красный перец, имбирь, чабрец, розмарин, лавровый лист, и перемешать. По мере жаренья смазывать этой смесью тушу барана со всех сторон. Через 2–3 часа готовую тушу нарезать

крупными кусками и подать к столу.

Жареная баранья нога

баранья нога

150 г топленого масла

10 клубней картофеля

8 болгарских перцев

сок 3 лимонов

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени кинзы

2 ч. л. аджики

1 ч. л. молотого шафрана

1 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. корицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью ногу разрубить на несколько крупных кусков, смазать 100 г топленого масла, посолить, посыпать перцем, корицей, шафраном, уложить на противень вместе с очищенным и разрезанным пополам картофелем.

Для приготовления соуса смешать оставшееся топленое масло, лимонный сок, аджику и 1 стакан воды.

Мясо и картофель полить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 45 минут, поливая время от времени выделяющимся жиром. Затем положить на противень очищенный от семян болгарский перец, запекать в течение 10 минут.

Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Рубленые котлеты из баранины

400 г баранины

100 г бараньего сала

100 г панировочных сухарей

50–80 г бараньего жира

50 г муки

50 г белого хлеба

3 яйца

2 дольки чеснока

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.

Мосли по-мароккански

баранья нога

500 г картофеля

100 г сливочного масла

1 ст. л. муки

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

несколько веточек петрушки

1/2 ч. л. молотого шафрана

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В подготовленной бараньей ноге сделать глубокие надрезы. Соль, уксус, молотый черный перец и шафран залить 1 стаканом воды, перемешать и полить мясо приготовленной смесью. Мясо и разрезанный пополам очищенный картофель уложить на посыпанный мукой противень, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в сильно разогретую духовку и запекать до готовности, сбрызгивая время от времени разведенным в 1 стакане воды лимонным соком. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Мшалаут

500 г баранины

1 ч. л. молотого красного перца

1 лимон

1 лавровый лист

1/4 ч. л. молотого шафрана

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и шафраном, положить в кастрюлю, влить 1,5 стакана воды, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Подать к столу, украсив ломтиками очищенного лимона.

Кабама