1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Разрезать айву на 4 части, посыпать сахаром, залить холодной водой и отварить до готовности.

Мясо нарезать маленькими кусочками и обжаривать в топленом масле в течение 5 минут, затем посолить, посыпать шафраном и мускатным орехом, влить немного отвара айвы и тушить на слабом огне в течение 20–30 минут. Затем положить айву, влить немного отвара, довести до кипения и подать к столу.

Кефта по-тунисски

500 г баранины

200 г панировочных сухарей

100 мл растительного масла

100 мл

томатного соуса

2 луковицы

2 яйца

2 дольки чеснока

1 пучок зелени петрушки

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, яйца, панировочные сухари, толченый чеснок, измельченную зелень петрушки, соль и перец. Фарш перемешать и сформовать из него шарики диаметром 3–3,5 см. Обжаривать изделия в растительном масле в течение 10–15 минут, затем подать к столу, полив томатным соусом.

Мешмашия

1 кг баранины 500 г кураги

200 г изюма

4 луковицы

3 помидора

3 ст. л. растительного масла

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. молотого душистого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, растительное масло, соль, душистый перец, нашинкованный лук, влить немного воды и тушить в течение 45–50 минут. Затем положить предварительно замоченные курагу и изюм, корицу, тушить на слабом огне 20 минут, после чего подать к столу.

Баранина с каштанами и изюмом

500 г баранины

200 г каштанов

150 мл оливкового масла

100 г изюма

50 г гороха

1 ст. л. сахара

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего добавить сахар, изюм, предварительно замоченные каштаны и горох. Влить немного воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить в течение 1,5 часов.

Баранина с черносливом и миндалем

600 г баранины

300 г чернослива

100 г обжаренного миндаля

2 ст. л. сахара

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

1 лимон

1 лавровый лист

1 ч. л. меда

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. кунжутного семени

1/4 ч. л. молотого имбиря

1/4 ч. л. молотого шафрана

1/4 ч. л. молотого душистого перца

молотый мускатный орех на кончике

ножа соль по вкусу

Способ приготовления

Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить в течение 5–7 минут. Смешать шафран, имбирь, мускатный

орех и душистый перец, положить смесь в теплую воду, добавить оливковое масло и перемешать. Мясо нарезать тонкими ломтиками и окунуть каждый в приготовленную смесь.

Ломтики мяса посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, толченый миндаль, топленое масло и тушить в течение 20–25 минут, после чего положить чернослив, добавить сахар, мед, корицу и кунжутное семя.

Через 5–7 минут разложить приготовленное блюдо по тарелкам, украсить ломтиками очищенного лимона и подать к столу.

Выпечка

Медовые пирожные

500 г муки

500 г абрикосов

500 г сливок

400 г клубники

200 г сливочного масла

100 г меда

100 г сахара

100 г кокосовой стружки

8 яиц

3 ч. л. оливкового масла

3 ч. л. манной крупы

2 апельсина

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Для приготовления теста просеянную муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, 2 яйца и корицу. Тесто вымесить до однородного состояния, поставить в прохладное место на 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см и распределить по смазанным оливковым маслом и посыпанным манной крупой маленьким формочкам.

Абрикосы освободить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Клубнику разрезать пополам.

Абрикосы и клубнику разложить по формочкам и посыпать кокосовой стружкой.

Для приготовления глазури взбить с помощью миксера оставшиеся яйца, сливки и сахар. Полить приготовленной глазурью изделия и поместить формочки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать пирожные в течение 15–20 минут, затем остудить, украсить тонкими дольками очищенных апельсинов и подать к столу.

Сливочные колбаски

400 г муки

400 г сметаны

250 г сахара

150 г сливочного масла

6 яиц

Способ приготовления

Для приготовления теста влить в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавить размягченное сливочное масло, довести смесь до кипения, остудить, добавить взбитые яйца и муку. Готовое тесто сформовать в виде коротких колбасок.

Выложить колбаски на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Изделия остудить, сложить горкой на блюде и полить кремом, приготовленным из сметаны, взбитой с сахаром.

Песочный пирог

450 г сахара

400 г муки

250 г маргарина

200 г яблочного повидла

100 г клубники

2 яичных белка

2 киви

2 ч. л. манной крупы

1 яйцо

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч. л. чайной соды