1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Омлет по-таджикски

150 г отварной баранины

80 г жира

50 г тертого сыра

50 г отварной домашней лапши

30 г сушеных грибов

12 яиц

4 луковицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, добавить лапшу, нарезанный кольцами лук. Яйца взбить и посолить. Разогреть на сковороде жир, обжарить в нем кусочки отварной баранины и залить яичной массой, сверху положить приготовленную

овощную смесь, по-сыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке.

Рубленые котлеты из баранины

400 г баранины

100 г бараньего сала

100 г панировочных сухарей

50–80 г бараньего жира

50 г муки

50 г белого хлеба

3 яйца

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.

Шницель из говяжьей печени с изюмом

500 г говяжьей печени

100 г изюма

100 мл растительного масла

2 ст. л. молока

2 стручка острого перца

2 луковицы

2 яйца

2 ст. л. муки

соль по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с тертым луком и мелко нарезанным острым перцем, положить в сковороду, влить немного воды и тушить в течение 10 минут, добавив растительное масло. Яйца взбить с молоком и мукой, добавить соль, изюм, перемешать и покрыть приготовленным тестом тушеную печень, после чего закрыть сковороду крышкой и держать блюдо на огне до готовности в течение 10–12 минут.

Баранина, запеченная с цветной капустой

500 г цветной капусты

200 г отварной баранины

50 г курдючного жира

3 ст. л. молока

2 яйца

1 луковица

1/2 стакана муки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду с растопленным жиром положить нарезанный кольцами лук, капусту, ломтики отварной баранины, посолить, поперчить и перемешать. Яйца взбить с молоком, добавить муку и полить приготовленным тестом смесь. Поставить сковороду в умеренно разогретую духовку на 10 минут.

Спаржа с жирной бараниной

400 г спаржи

150 г жирной баранины

50 г сливочного масла

1 ст. л. тертого сыра

сок 1/2 лимона

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде. Жирную баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду,

добавить сливочное масло и обжаривать в течение 5–7 минут. Затем влить немного воды и тушить до готовности на слабом огне.

Выложить на блюдо спаржу, сверху положить кусочки мяса, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертым сыром и подать к столу.

Отварной сельдерей с бараниной под острым соусом

500 г корней сельдерея

300 г отварной баранины

3 ст. л. оливкового масла

2 яичных желтка

1 стакан молока

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. муки

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса в теплое молоко насыпать муку, добавить соль, взбитые яичные желтки, горчицу и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить оливковое масло и молотый черный перец.

Корни сельдерея посолить, затем отварить, нарезать ломтиками, смешать с кусочками мяса, уложить на блюдо, полить соусом и украсить зеленью петрушки.

Тушеная баранина с луком-пореем

700 г лука-порея

300 г баранины

50 г топленого масла

1 стакан сливок

1 ст. л. муки

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Добавить крупно нарезанный лук-порей, влить немного воды и тушить в течение 20 минут, после чего добавить муку, влить сливки, довести до кипения, снять с огня и подать к столу.

Хасиб, жаренный с овощами

500 г хасиба

100 г бараньего сала

6 болгарских перцев

2 луковицы

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ст. л. аджики

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Болгарский перец, хасиб и сало нарезать крупными кусками, лук – кольцами, нанизать вперемежку на шампуры, посолить, сбрызнуть уксусом, поперчить и обжарить над раскаленными углями. Затем смазать аджикой, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Яблоки, фаршированные бараниной

300–400 г фарша из баранины

8 яблок

3 ст. л. белого сухого вина

1 луковица

1 ст. л. жира

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Фарш из баранины смешать с тертым луком, поперчить, посолить, перемешать, положить на сковороду, добавить жир, влить вино и тушить на сильном огне 5–7 минут.

Из очищенных яблок вынуть сердцевину и заполнить отверстия готовым фаршем. Фаршированные яблоки уложить на смазанный жиром противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.