1000 лучших рецептов пиццы
Шрифт:
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто. Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу. Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.
Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного
ПИЦЦА «ОСЕННИЙ ВАЛЬС»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 550 г,
• сливочное масло — 120 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• лесные грибы — 230 г,
• сливочное масло — 40 г,
• свежие сочные помидоры — 3 шт.,
• растительное масло — 6 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук — 1 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• сыр «Рокфор» — 100 г,
• измельченная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• помидоры — 4 шт.,
• сыр твердого сорта — 60 г,
• сметана — 2 ст. ложки,
• измельченные жареные лесные орехи — 1 ч. ложка,
• гранатовый сок — 1 ч. ложка,
• молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая. Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ОПЯТАМИ, ГРУЗДЯМИ И СЫРОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 520 г,
• сливочное масло — 120 г,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• отварные лесные опята — 430 г,
• соленые или маринованные
• спелые помидоры — 3 шт.,
• нежирная ветчина — 3 небольших кусочка,
• молодой чеснок — 2 зубчика,
• растительное масло — 5 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук — 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень укропа — 2 ст. ложки,
• легко плавящийся сыр — 100 г,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• спелые помидоры — 5 шт.,
• сыр — 60 г,
• свежая клюква или брусника — 4 ст. ложки,
• сметана — 1 ст. ложка,
• измельченные ядра грецкого ореха — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми). Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ВЕСЕННЯЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,4 стакана,
• пшеничная мука — 230 г,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• отварные сморчки или строчки — 320 г,
• нежирная ветчина — 200 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.
Для соуса:
• куриное яйцо — 2 шт.,
• питьевая вода — 0,7 стакана,
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки, веточки укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.