365 рецептов на каждый день
Шрифт:
5. В баранине сделать глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мясе.
6. Обмазать баранину маринадом, постараться наполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться на час.
7. Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке.
Подавать, присыпав крупной морской солью.
Баранина с фасолью и пореем
3 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 40 мин.
600 г
250 г фасоли
4 небольших лука-порея
пучок мяты и кинзы
6–7 зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна
3–4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Фасоль замочить минимум на 4 часа, затем отварить до готовности и посолить.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками.
3. В тяжелой кастрюле, которую можно будет затем поставить в духовку, разогреть растительное масло и обжаривать баранину на сильном огне до появления золотистой корочки.
4. Чеснок почистить и крупно порубить.
5. Лук-порей нарезать кольцами.
6. Баранину шумовкой выложить на тарелку; в кастрюлю, в которой жарилось мясо, добавить лук и чеснок и, помешивая, обжарить до прозрачности.
7. Вернуть баранину в кастрюлю, туда же отправить отваренную фасоль, листья тимьяна, влить пол-литра кипятка. Все перемешать, накрыть крышкой, подходящей для духовки, или бумагой для выпечки и тушить около часа в разогретой духовке.
8. Готовое блюдо присыпать порубленными кинзой и мятой, посолить по вкусу.
Свинина с яблоками
на 4 порции
время приготовления 2 ч.
1 кг грудинки или шейной части свинины
1 батон белого хлеба (вчерашний)
2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)
1 крупная луковица
пучок шалфея
цедра 1 лимона
3–4 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.
4. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.
5. Смешать щепотку соли, щепотку перца и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут – он должен зазолотиться.
6. Измельчить
7. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его.
8. На середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть его рулетом, перевязать бечевкой.
Посыпать цедрой лимона.
9. Запекать в разогретой духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.
Баранина с чечевицей
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин.
2 кг баранины
6 ст. ложек чечевицы
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
200 мл сухого красного вина
2–3 ст. ложки любого растительного масла
2 ст. ложки натертого имбиря
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки карри
щепотка измельченного перца чили
1. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем куски баранины.
2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Вынуть баранину, дать ей отдохнуть несколько минут.
4. В кастрюлю, в которой жарилось мясо, всыпать имбирь, карри, нарезанные лук и чеснок. Перемешать, слегка прожарить, добавить красное вино, мед, соевый соус, перец чили и корицу.
5. В этот маринад положить отдохнувшее мясо, влить горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто соусом с водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.
6. Добавить чечевицу и тушить все вместе на медленном огне еще 40 минут.
Свинина с медом и имбирем
4 порции
время приготовления 1 ч. 45 мин.
4 куска свиного филе весом по 250–300 г
каждый 1 лимон
5 зубчиков молодого чеснока
1 свежий зеленый перец чили
100 мл коньяка
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки мелко натертого имбиря
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Со свинины срезать лишний жир, уложить филе
в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать нарубленным чесноком.
3. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут.
4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину со всех сторон до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.