365 рецептов на каждый день
Шрифт:
4 порции
время приготовления 1 ч. 50 мин
1 тушка кролика (примерно 1,5 кг)
1 бутылка белого сухого вина
150 г чернослива
100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
2 веточки петрушки
2–3 веточки розмарина
50 мл коньяка
50 мл винного уксуса
30 г сливочного масла
2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка черносмородинового
1 ч. ложка тимьяна
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
3–4 гвоздики
щепотка кайенского перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Тушку кролика вымыть, обсушить и порезать на небольшие куски.
2. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, влить вино и уксус.
3. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
4. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.
5. Лук-шалот почистить.
6. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
7. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика вместе с шалотом.
8. Через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку. Сковороду не мыть.
9. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито).
10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.
12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.
13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.
14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.
Кролик с оливками
4 порции
время приготовления 1 ч.10 мин.
1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг)
6 небольших помидоров
пучок свежего розмарина
10–12 оливок
8 зубчиков чеснока
горсть муки
350 мл белого сухого вина
50 мл оливкового или другого растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать.
2. Смешать
3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.
4. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи. 5. Помидоры нарезать четвертинками.
6. Удалить косточки из оливок.
7. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить
в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут.
8. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.
Йоркширский пудинг
4 порции
время приготовления 1 ч.
6–8 купат
300 мл молока
120 г муки
3 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2–3 веточки розмарина
50 г сливочного масла
любое растительное масло
сухие травки (например, майоран, розмарин)
свежемолотый черный перец
2 щепотки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Яйца слегка взбить со щепоткой соли.
2. Добавить молоко, просеянную через сито муку и хорошенько размешать, чтобы тесто стало однородным.
3. В тонкую форму для выпечки (лучше разъемную) влить растительное масло слоем 2–3 см и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
4. В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7–10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг еще около 30 минут.
5. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками и слегка обжарить на сливочном масле.
6. Добавть соль, перец, сухие травы и перемешать.
7. Готовый пудинг посыпать листиками розмарина.
Подавать с обжаренным луком и чесноком.
Красная фасоль с колбасками
6 порций
время подготовки 6 ч.
время приготовления 2 ч. 50 мин.
2 стакана красной фасоли
100 г жирной грудинки
100 г копченой ветчины
6 домашних колбасок
2 луковицы
небольшой пучок тимьяна
1 стакан красного сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла