365 рецептов на каждый день
Шрифт:
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коньяка
крупная морская соль
1. Истолочь черный перец в ступке.
2. Обвалять каждый кусок свинины со всех сторон в перце.
3. Растопить в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить свинину со всех сторон до готовности.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, а в сковороде растопить еще 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
6. Влить
7. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу.
Подавать с картофельным пюре.
Пряная свинина по-китайски
6 порций
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.
1 кг свинины (лучше всего взять шейку)
несколько небольших чиабатт (или любой хлеб, который вам нравится)
500 г помидоров черри
200 г любого салата
4 ст. ложки жидкого меда
3 ст. ложки сливового вина
2–3 ст. ложки соевого соуса
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка молотой корицы
1/4 ч. ложки мускатного ореха
6 гвоздик
3 сухих перца чили
2 звездочки бадьяна
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1. Свинину вымыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски толщиной 1 см.
2. В ступке растереть гвоздику, чили и бадьян, добавить корицу, мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус.
3. Опустить кусочки свинины в получившийся маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон, затянуть посуду со свининой пленкой и поставить на час в холодильник.
4. Жарить на открытом гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты на каждой стороне.
5. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.
6. Салат промыть, просушить и крупно нарезать или порвать руками.
7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.
8. Взбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить
и накрыть другой половиной хлеба.
Свинина с корицей и горчицей
3 порции
время приготовления 45 мин.
600 г свинины
6 зубчиков чеснока
3–4 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка молотой корицы
1/2 ч. ложки красного острого перца
3–4 звездочки бадьяна
щепотка
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Свинину вымыть и просушить, нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.
2. Истолочь в ступке чеснок, бадьян, перец, корицу и щепотку соли, добавить растительное масло.
3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.
4. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Свиные отбивные с розмарином на гриле
6 порций
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.
6–8 свиных отбивных на косточке
4–5 веточек розмарина
4–5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
5–6 горошин перца
1 ч. ложка морской соли
1. Чеснок почистить.
2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.
3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.
Свиные котлеты с тархуном
3 порции
время приготовления 1 ч. 25 мин.
500 г постной свинины
100 г копченой грудинки
1 небольшой корень имбиря
горсть листьев тархуна и кинзы
4–5 перьев зеленого лука
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Чеснок почистить.
3. Кинзу, тархун и лук искрошить, затем растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли до состояния пасты.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
5. Добавить в мясо зелень, имбирь, по щепотке соли и свежемолотого перца. Все хорошенько перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
6. Слепить из фарша небольшие котлеты, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле.