365 рецептов на каждый день
Шрифт:
1 лавровый лист
1 ч. ложка морской соли
1. Замочить фасоль в кастрюле в большом количестве воды минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
2. Лук почистить.
3. Не сливая воду из фасоли, добавить лук, тимьян и лавровый лист и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Фасоль должна набухнуть, но не растрескаться.
4. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду сохранить. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.
5. Грудинку
6. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить грудинку, ветчину и колбаски, не подрумянивая слишком сильно.
7. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.
8. Вырезать из бумаги для выпечки круг размером немного больше сковороды, накрыть им сковороду, прижать плотно прилегающей крышкой и тушить фасоль с колбасками минут 30 на слабом огне.
Птица
235 Курица с грибами
236 Курица с секретом
237 Зеленое карри с курицей
238 Пряная курица
239 Курица по-мароккански
240 Пирог с курицей
241 Цыплята в йогурте на гриле
242 Цитрусовые куриные крылышки
243 Цыпленок с кардамоном
244 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном
245 Куриная печенка с яблоками
246 Курица в томатном соусе с грибами и картошкой
247 Цыпленок в соевом соусе
248 Котлеты из индейки с фасолью
250 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом
252 Куропатки с шалфеем
253 Утка по-польски
254 Утка с шалфеем и имбирем
256 Пьяная утка
257 Утиные грудки с пюре из свеклы
258 Рождественский гусь с яблочным пюре
Курица с грибами
4 порции
время приготовления 1 ч.
2 небольших тушки цыпленка
500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)
200 г белого сухого вина
2 ст. ложки растительного масла
горсть прованских трав
щепотка майорана
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы почистить и нарезать пластинками.
2. Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец, растительное масло, все перемешать.
3. Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20–30 минут.
4. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман
5. Запекать 25 минут в разогретой духовке.
Курица с секретом
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 тушка курицы (весом 1 1/2 кг)
1 кг картофеля
125 г сливочного масла
50 г копченой ветчины или бекона
1 лимон
горсть петрушки
горсть укропа
горсть кинзы
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Мелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.
2. Размягченное сливочное масло растереть со щепоткой соли и перца, зеленью, чесноком и беконом.
3. Под кожу курицы со стороны грудки осторожно, стараясь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.
4. Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.
5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.
6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.
7. Картофель порезать кружками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.
8. Запекать в разогретой духовке около часа.
Зеленое карри с курицей
на 6 порций
время приготовления 1 ч.
6 куриных грудок без кожи
5 стручков зеленого перца чили
1 пучок зеленого лука
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
горсть листьев мяты
1 небольшой корень имбиря
2–3 зубчика чеснока
300 мл кокосового молока
3–4 ст. ложки растительного масла
1 лайм
1/2 ч. ложки семян кориандра
1/2 ч. ложки морской соли
1. Соль и кориандр истолочь в ступке.
2. Имбирь и чеснок почистить.
3. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
4. Зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, базилик и мяту измельчить в блендере.
5. Добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.
6. Куриные грудки порезать на небольшие куски