365 рецептов на каждый день, Высоцкая Юлия

365 рецептов на каждый день

на обложку

Высоцкая Юлия

Шрифт:

Курица в томатном соусе с грибами и картошкой

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 тушка курицы

400 г консервированных помидоров в собственном соку

300 г молодого картофеля

250 г шампиньонов или вешенок

1 луковица

пучок

петрушки

пучок базилика

несколько веточек тимьяна

2–3 зубчика чеснока

150 мл белого сухого вина

6–7 ст. ложек оливкового масла

3–4 ст. ложки воды

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать на куски.

2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.

3. Петрушку и базилик нарезать.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу с обеих сторон до золотистой корочки.

5. Добавить в сковороду лук и чеснок, помидоры, влить вино, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа, в конце добавить петрушку и базилик.

6. Картофель вымыть, высушить и нарезать кружками. Разогреть в небольшой тяжелой кастрюле 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.

7. Грибы почистить, нарезать пластинками и отправить к картошке.

8. Добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла, тимьян, посолить и поперчить, влить 3–4 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–25 минут.

9. Картофель с грибами соединить с курицей и прогревать все вместе еще 2–3 минуты.

Цыпленок в соевом соусе

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 кусочка куриного филе

1 небольшой корень имбиря

100 мл красного сухого вина

50 мл соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

2 ч. ложки кунжутного масла

1 палочка корицы

2 звездочки бадьяна

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. В разогретую сковороду-вок бросить палочку корицы, влить соевый соус и вино, добавить бадьян, коричневый сахар, кунжутное масло и натертый имбирь.

3. В получившийся соус выложить куриное филе. Готовить около 5–8 минут, время от времени переворачивая.

Котлеты из индейки с фасолью

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

500–600 г фарша индейки (лучше домашнего)

150–200 г

фасоли

1 апельсин

1 лук-порей (только белая часть)

2–5 зубчиков чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

3 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка прованских трав

1 ч. ложка черного перца горошком

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Черный перец и соль растереть в ступке.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.

6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.

8. Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами.

9. В небольшой кастрюле разогреть 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.

10. Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы они получились пышными.