365 рецептов на каждый день
Шрифт:
2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
4. Индейку отбить.
5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.
6. 1 яйцо слегка взбить.
7. Разогреть в сковороде 2
8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).
10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.
11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.
12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.
13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком. Хорошенько полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.
Куропатки с шалфеем
4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
10 куропаток
1 1/2 кг картофеля
3 стебля сельдерея
пучок свежего шалфея
5 зубчиков чеснока
3 ст. ложки сливочного масла
150 мл белого вермута
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
2 ч. ложки морской соли
1. Сельдерей нарезать довольно крупно.
2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
3. Картофель как следует промыть, подсушить и разрезать каждый клубень на четыре части.
4. Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.
5. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.
6. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.
7. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картошку. Щедро посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.
8. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой
Утка по-польски
2–4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1 тушка утки средней величины, 3–4 ароматных твердых яблока, 2 л светлого пива
4 ст. ложки брусничного варенья
горсть семян кориандра
10–15 горошин черного перца
горсть морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль. 3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи. 4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.
5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.
6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.
7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.
8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.
Утка с шалфеем и имбирем
2 порции
время приготовления 3 ч. 30 мин.
1 тушка утки (1,5–2 кг)
250 г корня имбиря
350 мл сладкого красного вина
4 зубчика чеснока
2 луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея
пучок петрушки
горсть листиков мяты
горсть листиков базилика
горсть сухого шалфея
щепотка прованских трав
1–2 ст. ложки оливкового масла
25–30 горошин черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Измельчить в ступке черный перец горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.
2. Половину имбиря почистить и натереть на мелкой терке.
3. Измельчить в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь.
4. Нарезать 1 луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.
5. Получившейся массой начинить утку и запекать полчаса в разогретой духовке, затем утку перевернуть, слить накопившийся в противне жир и запекать еще полчаса.
6. Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, половины петрушки. Когда закипит, посолить, добавить прованские травы.