365 салатов и закусок на каждый день
Шрифт:
небольшой пучок базилика
2-3 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернами
1. Яйца сварить вкрутую.
2. Если оливки с косточками, вынуть их.
3. Из половинки лимона выжать сок.
4. Оливки, анчоусы, каперсы, тунец, горчицу, оливковое масло и сок лимона взбить в блендере до состояния густого соуса.
5. Все овощи, кроме помидора, нарезать соломкой и подавать с соусом.
6. Помидор разрезать
7. Яйца также разрезать пополам и, вынув желтки, начинить их тапенадом.
8. Ломтики хлеба обжарить, натереть чесноком, сверху выложить тапенад и присыпать листьями базилика.
Салат из красной капусты
4 порции
время приготовления 55 мин.
1/2 кочана красной капусты
1 луковица
75 г грецких орехов
50 г изюма
250 мл красного сухого вина
60 мл винного уксуса
2-3 ст. ложки оливкового масла
3 ч. ложки прованских трав
1-2 ч. ложки сахара
1 палочка корицы
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Капусту нашинковать.
3. Разогреть в глубокой сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до мягкости.
4. Выложить в сковороду капусту, влить вино и 50 мл уксуса, добавить сахар, 2 ч. ложки прованских трав, корицу и щепотку соли. Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить капусту 25-30 минут.
5. Орехи растолочь в ступке.
6. Вынуть палочку корицы и выложить капусту на блюдо.
7. Добавить в салат орехи и изюм, присыпать оставшимися прованскими травами, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом.
Салат «Цезарь»
3 порции
время приготовления 35 мин.
2 пучка листового салата
1/2 батона белого хлеба
6 анчоусов
50 г твердого сыра
2-3 ст. ложки оливкового масла
Для заправки:
3–4 анчоуса
2 яйца
1/2 лимона
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.
2. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.
3. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.
6. Приготовить заправку: к чесноку с солью добавить 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, 3–4 анчоуса и перемешать.
7. Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.
8. Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все сыром.
Салат из руколы с сыром
2 порции
время приготовления 20 мин.
150 г руколы
50 г твердого сыра
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка сушеных помидоров
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Листья руколы промыть и просушить.
2. Сыр с помощью овощечистки нарезать длинными тонкими хлопьями.
3. Перемешать листья и сыр, поперчить, посолить и добавить щепотку сушеных помидоров.
4. Заправить прямо на столе оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Тайский салат с арахисом
2 порции
время приготовления 25 мин.
150 г салата корн
2 небольшие моркови
3 огурца
100 г ростков сои
100 г несоленого очищенного арахиса
1 лайм
1 пакетик мисо-пасты
2 ст. ложки сливового вина
2 ст. ложки соевого соуса
1–2 ст. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка рыбного соуса
1 ч. ложка рисового уксуса
1 ст. ложка сахара
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
2. Приготовить заправку, смешав рыбный соус, рисовый уксус, сливовое вино, сахар, мисо-пасту, соевый соус, сок и цедру лайма.