Блюда из красной рыбы
Шрифт:
2. Разрезать лайм на дольки.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, сварить в бульоне.
4. Нашинковать лук-порей, спассеровать в оливковом масле, выложить вместе с томатной заправкой и перцем чили в бульон, посолить и варить 5 мин. Подать суп с дольками лайма.
Солянка из кижуча
• 2 л воды
• 500 г кижуча
• 100 г репчатого лука
• 50 г маслин без косточек
• 50 г оливок
• 30 мл растительного масла
• 30 г томатной пасты
• 150 г соленых огурцов
• Зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, нарезать его кусочками.
2. Сварить бульон из головы и костей, процедить.
3. Нарезать лук кольцами, огурцы – кубиками.
4. Спассеровать лук в растительном масле, добавить огурцы, оливки, томатную пасту, рыбу, маслины, влить бульон, положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15—20 мин. Перед подачей на стол посыпать солянку измельченной зеленью петрушки.
Похлебка из кижуча с хреном
• 500 г филе кижуча
• 500 мл кваса
• 200 г сметаны
• 100 г корня хрена
• 100 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 60 г моркови
• 60 г пшена
• 50 г сливочного масла
• 1 соленый огурец
• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на крупной терке корень хрена и залить квасом.
2. Нарезать картофель, морковь и огурец брусочками, репчатый лук – кольцами.
3. Измельчить зеленый лук и укроп.
4. Спассеровать кольца лука в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Положить пшено в кипящую воду, варить 10 мин, затем добавить картофель, морковь, репчатый лук.
6. За 10 мин до готовности добавить нарезанную кусочками рыбу, лавровый лист, посолить, поперчить.
7. Подать похлебку со сметаной, укропом, зеленым луком и хреном.
Уха из кижуча и форели
• 1,5 л воды
• 500 г кижуча
• 500 г форели
• 100 г картофеля
• 100 г корней петрушки
• 50 г репчатого лука
• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, нарезать его порционными кусками. Измельчить укроп и петрушку.
2. Сварить бульон из голов, костей и кожи с добавлением лука и корней петрушки, процедить.
3. Вскипятить бульон, положить в него
Уха из кижуча с овощами
• 1,5 л рыбного бульона
• 600 г филе кижуча
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г помидоров
• 50 г моркови
• 50 г корня сельдерея (или петрушки)
• 50 г сливочного масла
• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать картофель ломтиками, морковь и корень сельдерея – соломкой, репчатый лук – кольцами, рыбу – порционными кусками.
2. Вскипятить бульон, положить в него овощи, варить 10 мин, добавить рыбу, за 5 мин до готовности ввести лавровый лист, перец горошком, соль, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Готовую уху заправить сливочным маслом.
Суп из лосося (вариант 1)
• 1 кг лосося
• 500 г морепродуктов
• 150 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г черешкового сельдерея
• 50 г чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• Лавровый лист, шафран, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе, залить водой голову, кости и плавники, варить 15 мин, затем процедить.
2. Сварить в бульоне морепродукты, откинуть на дуршлаг, процедить еще раз.
3. Сбрызнуть филе лимонным соком, мариновать 20 мин, затем нарезать порционными кусками.
4. Нарезать морковь и лук, измельчить чеснок, спассеровать в оливковом масле, добавить картофель, нарезанный ломтиками, влить бульон, положить рыбу и варить 10 мин. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, шафран, посолить, поперчить и варить 10 мин. В готовый суп положить морепродукты.
Суп из лосося (вариант 2)
• 400 г лосося
• 150 г фасоли
• 300 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 30 мл оливкового масла
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Замочить фасоль на 3 ч, залить водой и сварить.
2. Нарезать рыбу кусочками, картофель – ломтиками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – кольцами.