Блюда из красной рыбы
Шрифт:
2. Натереть на терке корень хрена и имбирь, нашинковать черемшу, зелень петрушки и сельдерея.
3. Вскипятить воду, положить в нее рыбу, хрен, имбирь и черемшу, варить под крышкой на слабом огне 13—15 мин, затем вынуть горбушу, бульон процедить.
4. Снова положить рыбу в бульон, влить соевый соус, уксус, посолить, поперчить, довести до кипения. Подать уху на стол с кунжутным маслом и зеленью.
Борщ из горбуши (вариант 1)
• 500 г горбуши
• 200 г
• 100 г консервированной морской капусты
• 100 г свеклы
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 10 г томатной пасты
• Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель, морковь, свеклу и лук тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле, за 2 мин до готовности добавить томатную пасту.
2. Сварить из рыбы бульон, положить в него обжаренные овощи, морскую капусту, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5-7 минут.
3. Нарезать петрушку и укроп, посыпать борщ при подаче.
Борщ из горбуши (вариант 2)
• 1,5 л рыбного бульона
• 400 г филе горбуши
• 100 г свеклы
• 100 г фасоли
• 100 г белокочанной капусты
• 100 г сливочного масла
• 50 г лука-шалота
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 20 г томатной пасты
• 10 мл 3%-ного уксуса
• 10 г сахара
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.
2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.
3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.
4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.
5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
6. Довести бульон до кипения, положить в него капусту и рыбу, варить 20 мин, за 5 мин до готовности ввести фасоль, овощную заправку, свеклу, лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.
Похлебка из горбуши
• 1,5 л рыбного бульона
• 500 мл томатного сока
• 500 г филе горбуши
• 200 г консервированной нерки
• 100 г репчатого
• 1 лимон
• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать горбушу кусочками, лук – кольцами, лимон – кружочками.
2. В кипящий бульон положить подготовленную рыбу, варить 10 мин, затем добавить лавровый лист, лук и лимон, через 10 мин ввести консервированную нерку, влить томатный сок, посолить, поперчить и довести до кипения.
Из другой красной рыбы
Суп из кеты (вариант 1)
• 1,5 л рыбного бульона
• 700 г филе кеты
• 200 г очищенных креветок
• 350 г консервированных помидоров
• 250 г свежих помидоров
• 100 г лука-шалота
• 100 мл апельсинового сока
• 50 мл оливкового масла
• 50 г чеснока
• 50 г апельсиновой цедры
• Семена фенхеля, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить кипятком свежие помидоры, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.
2. Нашинковать лук-шалот и чеснок, спассеровать в оливковом масле, затем добавить креветки, разрезанные пополам, помидоры (свежие и консервированные), семена фенхеля, варить 3–4 мин, влить бульон и варить еще 40 мин.
3. Измельчить суп в блендере, влить апельсиновый сок, добавить цедру, шафран и варить 20 мин.
4. За 5 мин до готовности положить кусочки кеты и креветки, посолить, поперчить.
Суп из кеты (вариант 2)
• 1 кг кеты
• 100 г репчатого лука
• 100 г пшеничного хлеба
• 100 мл оливкового масла
• 50 г помидора
• 50 мл белого сухого вина
• Зеленый лук, тимьян, апельсиновая цедра, чеснок, зелень петрушки, молотый черный переци соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, нарезать очищенный помидор и хлеб ломтиками.
2. Обжарить хлеб в половине оливкового масла.
3. Измельчить зеленый лук, тимьян, чеснок и петрушку. Спассеровать лук в оставшемся масле, добавить помидор, чеснок, зеленый лук, тимьян и апельсиновую цедру, тушить 5 мин.
4. Соединить овощи с нарезанной кусками рыбой, залить водой, варить 7 мин на сильном и 8 мин на слабом огне, затем добавить вино, посолить, поперчить, варить еще 5 мин.
5. Подать суп с гренками и посыпать зеленью петрушки.