Блюда из красной рыбы
Шрифт:
2. Положить в бульон филе, посолить, поперчить, влить вино и варить 20 мин. Измельчить суп в блендере, добавив вареные овощи, и заправить сметаной. Подать, украсив веточками петрушки и сельдерея.
Суп с рыбными шариками
• 500 г филе горбуши
• 500 г рыбьих голов и хвостов
• 200 г помидоров
• 100 г тыквы
• 100 г репчатого лука
• 20 г имбиря
• 20 г
• 2 яйца
• Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Из голов и хвостов сварить бульон, процедить.
2. Нашинковать зеленый лук.
3. Филе горбуши с половиной репчатого лука пропустить через мясорубку.
4. Измельчить чеснок, натереть на мелкой терке имбирь, добавить в фарш, посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать и сформовать шарики.
5. Нарезать тыкву, оставшийся лук и очищенные помидоры небольшими кубиками, опустить в бульон и варить до готовности. Затем при непрерывном помешивании ввести взбитое яйцо, положить рыбные шарики. Когда они всплывут, посыпать суп зеленым луком и подать на стол.
Суп из горбуши в горшочке
• 500 мл рыбного бульона
• 300 г горбуши
• 300 г пшеничного хлеба
• 100 г цветной капусты
• 50 г моркови
• 50 г репы
• 50 г репчатого лука
• 50 г лука-порея
• 50 г сливочного масла
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь, репу, репчатый лук, лук-порей и горбушу небольшими кусочками.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия.
3. Переложить овощи и рыбу в керамический горшок, залить бульоном, предварительно доведенным до кипения, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и держать в духовке, разогретой до 180° С, 40—45 мин. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере и подать к супу.
Уха из горбуши (вариант 1)
• 2,5 л воды
• 1 кг горбуши
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г красной икры
• 50 г корня петрушки
• 50 г лука-порея
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Разрезать морковь и корень петрушки на несколько частей, луковицы – пополам, рыбу – на куски, залить их водой, посолить, поперчить и варить 45 мин, затем вынуть рыбу. Растереть икру пестиком, понемногу вливая холодную воду, чтобы получилась тестообразная масса, затем влить в бульон, довести до кипения и варить 15—20 мин.
2. Снять уху с огня, настаивать 15 мин, после чего процедить, посыпать измельченной
Уха из горбуши (вариант 2)
• 1 кг горбуши
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 30 мл растительного масла
• 30 мл водки
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и обжарить. Измельчить укроп и петрушку. Нарезать горбушу порционными кусками.
2. Залить овощи водой, после закипания варить 10 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить и варить до готовности.
3. Влить в уху водку, довести до кипения и подать на стол, посыпав зеленью.
Уха из горбуши (вариант 3)
• 1 кг рыбной мелочи
• 600 г горбуши
• 200 г помидоров
• 100 г репчатого лука
• 50 г корня пастернака
• 50 г корня петрушки
• 50 г сливочного масла
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбной мелочи, посолить, процедить.
2. Нарезать горбушу порционными кусками, сварить в бульоне, вынуть рыбу и еще раз процедить его.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Нашинковать лук кольцами, корни пастернака и петрушки – тонкой соломкой, спассеровать в сливочном масле.
5. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, выложить в бульон вместе со спассерованными овощами, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15—20 мин. При подаче разложить по тарелкам рыбу, влить бульон и посыпать зеленью.
Уха из горбуши (вариант 4)
• 1 л воды
• 500 г филе горбуши
• 80 г корня хрена
• 40 мл соевого масла
• 20 г светлого соевого соуса
• 10 г кукурузного крахмала
• 10 мл кунжутного масла
• 5 г черемши
• 5 г корня имбиря
• 5 мл 3%-ного уксуса
• Зелень сельдерея и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
1. Нарезать филе рыбы длинными полосками, посолить, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал, перемешать, обжарить в соевом масле до золотистой корочки.