Блюда из красной рыбы
Шрифт:
Суп из кеты (вариант 3)
• 1,5 л молока
• 500 г филе копченой кеты
• 150 г картофеля
• 150 г лука-порея
• 100 г моркови
• Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать лук-порей, картофель и морковь кубиками, нашинковать укроп.
2. Залить рыбу и лавровый лист молоком, варить 3 мин на слабом огне, затем вынуть кету и лавровый
3. Перелить суп в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить рыбу, нарезанную кусочками, и посыпать зеленью.
Суп из кеты (вариант 4)
• 600 г кеты
• 100 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 50 мл 30%-ных сливок
• 20 г муки
• 20 г томатной пасты
• Тимьян, зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, снять с него кожу.
2. Нашинковать лук и петрушку.
3. Залить водой голову, хвост, кости и кожу кеты, добавить тимьян, репчатый лук, лавровый лист, варить 20 мин, затем процедить.
4. Положить в бульон рыбу, томатную пасту и отварить. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, влить немного бульона и перемешать.
5. Ввести в суп заправку, сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и настаивать 5–7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Суп из кеты (вариант 5)
• 1 л рыбного бульона
• 1 кг филе кеты
• 500 мл сухого белого вина
• 200 г помидоров
• 150 г репчатого лука
• 100 г лука-шалота
• 50 г чеснока
• 50 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• Зелень петрушки и сельдерея, шафран, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать кету порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и поместить в холодильник на 30—40 мин. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. Растереть чеснок с солью и сливочным маслом.
2. Нашинковать репчатый лук и лук-шалот, спассеровать их в оливковом масле до золотистого цвета, затем положить помидоры, лавровый лист, перец горошком, шафран, нарезанные петрушку и сельдерей, тушить 5 мин, влить вино и бульон, добавить рыбу, варить 15 мин, после чего снять с плиты и заправить сливочным маслом с чесноком.
Уха из кеты и форели
• 1 л куриного бульона
• 100 г филе кеты
• 100 г
• 70 г репчатого лука
• 20 г чеснока
• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, нашинковать укроп и петрушку, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
2. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, луковицу и чеснок, посолить, поперчить, варить 15 мин, затем вынуть лук и всыпать зелень.
Уха из кеты и курицы
• 500 г кеты
• 400 г курицы
• 150 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 мл оливкового масла
• Душица, мята, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусками среднего размера, курицу – небольшими кусочками, залить их водой, после закипания варить 20 мин.
2. Крупно нарезать картофель, натереть на терке морковь, корень петрушки и лук, добавить в суп, положить душицу, мяту, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Заправить кипящую уху оливковым маслом и снять с плиты.
Уха из кеты
• 500 г кеты
• 300 г морского окуня
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
• 100 г сливочного масла
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 г муки
• 1 лимон
• Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Крупно нарезать лук, морковь, корень петрушки и картофель.
2. Отделить рыбное филе. Из голов, хвостов, плавников и подготовленных овощей сварить бульон с добавлением лаврового листа, перца горошком, молотого перца и соли, процедить.
3. Положить в бульон нарезанную порционными кусками рыбу, отварить, вынуть, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле.
4. Разлить бульон по порционным тарелкам, украсить кружочками лимона, отдельно подать кету и окуня.
Солянка из кеты
• 1,5 л воды
• 300 г кеты
• 200 г маслин без косточек
• 150 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 100 г томатной пасты
• 30 мл растительного масла
• 150 г маринованных огурцов
• Зелень петрушки и базилика, молотый красный перец и соль по вкусу