Блюда из красной рыбы
Шрифт:
• 100 мл растительного масла
• 70 г муки
• 500 г отварного картофеля
• Зелень, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке, слегка обжарить в растительном масле, затем переложить в огнеупорную посуду, залить сметаной и маслом со сковороды и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 15—20 мин.
2. Подать рыбу на стол с картофелем
Форель, тушенная с кабачками
• 700 г филе форели
• 300 г кабачков
• 150 г репчатого лука
• 150 г сыра твердых сортов
• 50 г муки
• 40 г сливочного масла
• 100 мл растительного масла
• 10 мл лимонного сока
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе форели порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки.
2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле. Нарезать кабачки кружочками, посолить, поперчить, положить в сотейник, на них – рыбу, лук и натертый на крупной терке сыр, влить немного воды, лимонный сок и тушить до готовности.
Форель, тушенная в горшочках
• 1 кг филе форели
• 300 г картофеля
• 200 г сметаны
• 200 г рыбного бульона
• 150 г репчатого лука
• 100 г шампиньонов
• 100 г муки
• 100 мл растительного масла
• 70 г сливочного масла
• 50 г чеснока
• Зелень укропа и петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки.
2. Нашинковать лук кольцами, грибы – тонкими пластинками, спассеровать в сливочном масле.
3. Растереть чеснок с солью в однородную массу.
4. Нарезать картофель ломтиками, разложить по горшочкам, сверху положить луково-грибную смесь и рыбу, смазать чесноком, посолить, поперчить, влить бульон и сметану, томить под крышкой в духовке, предварительно разогретой до 200° С, до готовности, иногда встряхивая горшочки. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Из горбуши
Отварная горбуша
• 600 г филе горбуши
• 100 г белых грибов
• 100 г оливок без косточек
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 г кетчупа
• 50 г
• 1 лимон
• 150 г соленых огурцов
• Лавровый лист, сахар и соль по вкусу
1. Нарезать горбушу порционными кусками, посолить, положить в горячую воду, добавить лавровый лист, грибы, сварить, вынуть рыбу и грибы, нарезать тонкими пластинками. Процедить бульон.
2. Нарезать огурцы, морковь и корень петрушки брусочками, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. Соединить грибы с огурцами, морковью и корнем петрушки, влить кетчуп, добавить каперсы, сахар, 200 мл бульона и довести до кипения.
4. Подать рыбу на блюде, полив ее соусом, украсив оливками и лимоном, нарезанным кружочками.
Горбуша, тушенная с мидиями
• 500 г филе горбуши
• 500 г мидий
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе горбуши порционными кусками.
2. Измельчить сельдерей и петрушку.
3. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, добавить рыбу, обжарить с одной стороны, перевернуть, влить вино, посолить, поперчить, положить мидии, посыпать зеленью и томить под крышкой 6 мин, чтобы раскрылись мидии.
4. Выложить мидии на блюдо, на них – рыбу, полить образовавшимся соусом.
Горбуша в молоке
• 1,2 кг горбуши
• 900 мл молока
• 200 мл воды
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г сливочного масла
• Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – соломкой.
2. На дно кастрюли положить лук и морковь, на овощную подушку – филе горбуши, посолить, поперчить, влить воду и молоко, варить 1 ч на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить сливочное масло.
Шашлык из горбуши
• 2,5 кг филе горбуши
• 600 г репчатого лука
• 300 мл сухого белого вина
• 150 г сала
• 150 г кетчупа
• Зелень укропа, кориандр, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе горбуши кусочками весом 60—70 г, сало – небольшими кубиками.
2. Нашинковать лук, половину соединить с вином, кориандром, перцем и солью, перемешать, залить рыбу и оставить для маринования на 2 ч.