Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Молочная промышленность выпускает разные сливки: пастеризованные жирностью 10, 20 и 35 % (последние пригодны для взбивания) и стерилизованные 10 %-ные сливки.
Ценность сливок заключается в том, что жир содержится в них в виде жировых шариков, каждый из которых имеет оболочку: оболочки жировых шариков содержат вещества, благоприятно действующие на сердечно-сосудистую систему. Холестерина в сливках меньше, чем в сливочном масле. Сливки не рекомендуют при атеросклерозе, заболевании печени. При избыточном потреблении их возможно расстройство кишечника.
Сливки применяют не только в натуральном
Приготовление сливок в домашних условиях
Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливаем в миски и ставим в прохладное место, лучше всего в погреб. В течение 18–24 часов жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, которые затем снимают в отдельную посуду.
Второй способ – сепарирование – экономически более выгоден для получения сливок в домашних условиях.
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК
Напиток из сливок и клубники
Очищенную и хорошо промытую клубнику протираем через сито и растираем с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавляем сливками, хорошо размешиваем и до подачи на стол держим в холодильнике.
Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
250 г клубники;
1 ст. ложка сахара.
Морковный коктейль
Морковь натираем на терке, прибавляем кипяченую воду, выжимаем сок, соединяем со взбитыми сливками.
Разливаем коктейль в стаканы.
Подаем с городской булкой.
Состав: 500 г морковного сока;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
125 г кипяченой воды;
300 г городской булки (или печенья).
Яблоки со взбитыми сливками и орехами
Промытые яблоки натираем на крупной терке, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, смешиваем со взбитыми сливками и орехами.
Подаем сразу после приготовления.
Состав: 600 г яблок;
1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
25 г молотых орехов;
25 г разведенной лимонной кислоты.
Яблочное пюре со взбитыми сливками
Промытые яблоки нарезаем, тушим, добавив немного воды (прикрыть дно), протираем через сито, провариваем пюре с сахаром, добавляем ванилин.
Холодное пюре подаем со взбитыми сливками.
Состав: 1 кг
200 г сливок 10 %-ной жирности;
1 ст. ложка сахара;
щепотка ванилина.
Взбитые сливки с фруктами
Достаем фрукты из компота, обсушиваем их. Сливки взбиваем в очень густую пену, добавляем сахарную пудру, тертую цедру лимона. В высокие и широкие стеклянные бокалы слоями кладем взбитые сливки и фрукты (яблоки, груши и др.).
Состав: 500 г консервированных яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
1 ч. ложка тертой цедры лимона;
1 ст. ложка сахарной пудры.
Чернослив со сливками
Чернослив промываем теплой водой, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, нагреваем до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем до полного набухания. Затем чернослив выкладываем на блюдо, предварительно удалив косточки, заливаем сливками, взбитыми с сахарной пудрой и измельченными орехами.
Состав: 500 г чернослива;
1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
200 г сахарной пудры;
50 г измельченных грецких орехов.
Салат из сельдерея со взбитыми сливками
Сельдерей и яблоки чистим и натираем на мелкой терке. Из воды, сахара, соли и лимонного сока готовим заправку и заливаем ею сельдерей с яблоками. Салат перемешиваем со взбитыми сливками и хреном, добавляем тертые или рубленые грецкие орехи.
Подаем к отварной рыбе.
Состав: 1 корень сельдерея;
3 небольших яблока;
1 лимон;
50 мл воды;
50 г взбитых сливок;
20 г хрена;
20 г грецких орехов;
соль, сахар по вкусу.
Пикантный салат
Сыры и ветчинную колбасу нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в миску и соединяем с майонезом, затем осторожно вмешиваем взбитые сливки.
Состав: 300 г голландского сыра;
70 г сыра рокфор;
100 г ветчинной колбасы;
100 г майонеза;
100 г взбитых сливок.