Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Состав: 200 г сливок 10 %-ной жирности;
4 яйца;
50 г воды;
2 лимона;
2 ч. ложки желатина;
100 г сахара.
Крем с изюмом
Яичные желтки взбиваем с сахаром, добавляем промытый изюм и сливки, взбитые в густую пену. Кремом наполняем вазочки,
Подаем охлажденным.
Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
3 желтка;
щепотка ванилина;
3 ст. ложки изюма;
50 г шоколада;
100 г сахара.
Крем из сухофруктов
Хорошо промытые сухофрукты заливаем водой и тушим до размягчения. Протираем через сито, добавляем сахар, взбитые сливки, набухший в воде и разведенный желатин. Все смешиваем, выкладываем в порционную посуду, даем застыть.
Украшаем фруктами, тушенными в сиропе. Подаем без каких-либо добавок.
Состав: 100 г кураги;
100 г чернослива;
100 г сушеных яблок;
500 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ч. ложки желатина;
100 г сахара.
Спаржа с кремом из окорока
Спаржу чистим, нарезаем кусочками, варим в соленой воде. Из муки, жира и 0,5 л отвара спаржи готовим соус, добавляем соль, лимонный сок или любой ягодный сок, добавляем нарезанный брусочками окорок.
Перед подачей добавляем взбитые сливки. Этой смесью заливаем отварную спаржу. Гарнируем отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 1 кг спаржи;
50 г сливочного масла или маргарина;
2 ст. ложки муки;
20 г лимонного сока;
300 г тушеного окорока;
150 г сливок.
СМЕТАНА
Сметана – это русский национальный продукт. Ее издавна готовили в России и еще в некоторых странах Восточной Европы.
Истоки русского слова «сметана» надо искать в изначальном способе ее получения в домашнем хозяйстве. После того как сливался верхний слой отстоявшегося молока (сливки), специальной ложкой собирали (сметали) второй, находившийся под сливками слой.
В других же странах для сметаны не было даже своего названия. Лишь в конце XX века на Западе (например, в Аргентине) стали вырабатывать сметану, причем под такими названиями: «сливки для салатов», «кислые сливки» и, наконец, «русские сливки»…
В настоящее
Делают сметану нескольких видов. Есть и маложирные сорта (10, 14 и 20 %-ная сметана), есть и высокожирные, содержащие 25, 30 и даже 36 % жира.
Сметана возбуждает аппетит, стимулирует перистальтику желчевыводящих путей, кишечника и способствует оздоровлению последнего. Вот почему доброкачественная сметана с ведома врача включается даже в строгие диеты и как самостоятельное блюдо, и как приправа к салатам, супам, борщам, щам. Людям пожилого возраста, в старости и тем, кто предрасположен к полноте, рекомендуется до половины обычно съедаемого сливочного масла заменять свежей сметаной.
Приготовление сметаны в домашних условиях
Свежие сливки жирностью 30–32 % нагреваем до кипения, охлаждаем до 20–22 °C, вносим закваску, затем тщательно перемешиваем и на 6–8 часов ставим в теплое место. За это время сливки скисают, и образуется сметана.
Чтобы сметана стала густой и приобрела аромат, ее выдерживают в течение суток на холоде.
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СМЕТАНЫ
Суп из сметаны
В горячую металлическую посуду наливаем сметаны, перемешиваем ее шумовкой, добавляем мелко нарезанный лук. Варим, пока лук не станет мягким. Затем наливаем воды и даем закипеть. Кладем зерно кукурузы и нарезанную кубиками тыкву. Варим 30–35 минут на слабом огне.
Перед подачей суп заправляем солью.
Состав: 2 л воды для бульона;
400 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 очищенные луковицы;
300 г очищенной тыквы;
100 г кукурузного зерна молочной спелости;
соль по вкусу.
Овощной суп со сметаной (холодный)
Огурцы нарезаем кубиками, добавляем очищенные, раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, уксус, перец. Все заливаем сметаной, перемешиваем и охлаждаем.
Подаем с несколькими кусочками льда.
Состав: 200 г огурцов;
400 г помидоров;
2 ст. ложки укропа;
1 зубчик чеснока;
20 г растительного масла;
соль, уксус, молотый перец по вкусу;
1 кг сметаны или 3/4 кг сметаны и 1/4 л молока или воды.
Суп морковный со сметаной