Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Лук-порей со сметаной
Лук-порей нарезаем кусочками и варим до полной мягкости в кипятке, меняя 2–3 раза воду. Вынутый из воды и обсушенный лук кладем в кастрюлю с крышкой, наливаем молоко, прибавляем соль и тушим 15 минут. Перекладываем в глиняную посуду, добавляем сливочное масло, поливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим на 15 минут в духовку, после чего подаем на стол.
Состав: 500 г очищенного лука-порея;
1 стакан молока;
30 г сливочного масла;
1
1 ст. ложка тертого сыра;
1,5 л воды;
соль по вкусу.
Фасоль стручковая со сметаной
Стручки чистим от жилок, нарезаем наискось, заливаем небольшим количеством кипящей воды и в закрытой кастрюле варим на сильном огне. Когда фасоль станет мягкой, сливаем отвар, солим, добавляем немного сахара, заправляем мукой, разведенной холодным отваром фасоли (1/2 стакана), даем прокипеть, прибавляем по вкусу уксус и сметану. Подаем к мясу или как отдельное блюдо.
Состав: 800 г стручковой фасоли;
1 ст. ложка муки;
100 г сметаны;
2 стакана воды;
1 ст. ложка 3 %-го уксуса;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Свекла с яблоками со сметаной
Молодую свеклу нарезаем мелкими кубиками, заливаем небольшим количеством кипящей воды (1–1,5 стакана) и варим в кастрюле при закрытой крышке. Отвар сливаем, процеживая. В готовую свеклу добавляем соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 ст. ложки), даем прокипеть и заправляем по вкусу уксусом. Натираем яблоки, смешиваем со сметаной и добавляем в свеклу. Все тщательно перемешиваем и выкладываем в салатник.
Состав: 600 г свеклы;
200 г яблок;
100 г сметаны;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка 3 %-го уксуса;
соль по вкусу.
Капуста белокочанная с яблоками в сметане
Капусту шинкуем как можно мельче, заливаем небольшим количеством кипящей воды, закрываем крышкой, даем прокипеть. Добавляем нашинкованные яблоки и довариваем при закрытой крышке. Отвар сливаем, мягкую капусту заправляем солью, сахаром, добавляем муку, разведенную в холодном отваре капусты (1/2 стакана), еще раз даем прокипеть, после чего добавляем сметану.
Перед подачей посыпаем зеленью петрушки и укропом. Подаем к мясу или как отдельное блюдо.
Состав: 800 г белокочанной капусты;
200 г яблок;
100 г сметаны;
1 ст. ложка муки;
2 стакана воды;
1
1 ст. ложка сахара;
10 г рубленой зелени петрушки;
10 г рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Голубцы со сметаной
К мясному фаршу из одного или нескольких видов мяса добавляем холодный рис, пассерованный лук, соль и перец. Капустные листья обвариваем кипятком и раскладываем на разделочной доске. На каждый лист кладем фарш, заворачиваем. Обжариваем голубцы и помещаем в кастрюлю. Заливаем соусом и запекаем в духовке.
Соус: сметану размешиваем с томат-пастой и мукой, разводим бульоном, солим и слегка прокипятим.
При подаче посыпаем голубцы нарезанным укропом.
Состав: 350 г мяса;
100 г риса;
40 г сливочного или растительного масла;
100 г репчатого лука;
соль, молотый перец по вкусу;
8–16 капустных листьев;
укроп.
Для соуса: 1/4 л сметаны;
2 ст. ложки томат-пасты;
20 г муки;
мясной бульон, соль, зелень.
Тыква с помидорами в сметане
Помидоры нарезаем кружочками, заливаем кипящей водой (1 стакан), добавляем сливочное масло и тушим 10 минут в закрытой кастрюле. Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезаем кубиками, заливаем кипящей водой (1,5 стакана), кастрюлю закрываем крышкой и варим около 10 минут. Помидоры вынимаем из кастрюли, охлаждаем, протираем с мукой, сахаром, смешиваем с тыквой, даем прокипеть. Затем добавляем сметану, выкладываем в салатник, посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Подаем к мясу или как отдельное блюдо.
Состав: 800 г тыквы;
3 помидора (150 г);
600 г воды;
30 г сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
100 г сметаны;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Огурцы, тушенные в сметане, с гренками
Огурцы нарезаем тонкими ломтиками (толщиной около 1 см), слегка посыпаем мелкой солью, перцем, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Складываем их в кастрюлю, добавляем сметану, томат-пюре и, закрыв крышкой, тушим при слабом кипении, пока огурцы не станут достаточно мягкими. При подаче посыпаем укропом. Рекомендуется подавать огурцы с уложенными вокруг гренками из белого хлеба.