Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Морковь натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным жиром, обжариваем, добавляем горячий бульон, нарезанный картофель и варим до готовности. Пассеруем манную крупу и, когда остынет, смешиваем с маслом, добавляем в суп, солим и доводим до кипения. При подаче кладем смесь сметаны с желтком, посыпаем петрушкой.

Состав: 1,5 л бульона;

500 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 моркови (200 г);

2 картофелины (200 г);

1

ст. ложка манной крупы;

1 яйцо (желток);

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Суп из слив с сухариками и сметаной

Воду с сахаром вскипятим. Добавляем туда корицу и сливы, варим на слабом огне, загустим картофельным крахмалом, разведенным холодной водой. Горячий суп наливаем в порционную посуду, кладем в него сухарики.

Подаем горячим или холодным со сметаной.

Состав: 1 л воды;

300 г свежих слив; 150 г сахара;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

100 г сливочных сухарей;

1 ст. ложка крахмала; щепотка корицы.

Бал-Каймак (казахская кухня)

Сметану в кастрюле провариваем при помешивании, пока на поверхности не образуется слой масла, добавляя в это время сахар или мед. После этого вводим муку, хорошо размешиваем и еще раз провариваем 10 минут.

Подаем на стол в горячем виде.

Состав: 3 стакана сметаны 10 %-ной жирности;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки муки.

Цыплята в сметане

Цыплят разрезаем на 4 части, солим, перчим, обжариваем на сковороде с двух сторон. Кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем очищенные яблоки, нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, заливаем сметаной и варим 10–15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подаем, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.

Состав для одной порции: 100–120 г цыплят;

70 г яблок;

30 г чернослива;

100 г сметаны.

Цыпленок в сметане по-румынски

Разрубим цыпленка на куски и положим в кастрюлю со сливочным маслом и небольшим количеством подсоленного кипятка. Варим на слабом огне в закрытой кастрюле. Когда цыпленок сварится, добавляем смешанную с мукой сметану, ибо без муки сметана превратится в масло. Добавляем белое вино и даем еще немного покипеть. Подаем горячим, с мамалыгой.

Состав: 1 большой цыпленок;

500 г сметаны;

1 ст. ложка сливочного

масла;

1 ст. ложка муки;

1 ч. ложка белого вина;

соль по вкусу.

Язык в сметане

Отваренный и очищенный от кожицы язык нарезаем, кладем в кастрюлю с частью сливочного масла, подрумяниваем и заливаем смешанной с мукой сметаной. Варим минут 10. Подаем горячим, положив сверху сливочное масло.

Состав: 1 говяжий язык;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 стакан сметаны;

соль по вкусу.

Кальмары в сметане

Кальмары чистим, промываем, нарезаем соломкой, кладем в один слой на горячую сковородку с маслом и быстро обжариваем, добавляем пассерованный лук с грибами, соус, соль, перец, доводим до кипения. Перекладываем в кокотницы, посыпаем тертым сыром и запекаем. Подавать надо сразу же, вынув из духовки и посыпав рубленой зеленью.

Соус: муку слегка поджариваем на сковородке, смешиваем со сливочным маслом в равных пропорциях, вводим в горячую сметану и слегка прокипятим, солим.

Состав для одной порции: 70 г кальмаров;

1/4 луковицы;

20 г грибов;

75 г сметанного соуса;

сыр – по вкусу

Для соуса: 100 г сметаны;

5 г масла;

1 ч. ложка муки.

Капуста в сметане

Нашинкованную капусту кладем в подсоленный кипяток на 15 минут, охлаждаем. Мелко нарезанный лук слегка обжариваем на масле, смешиваем с капустой, небольшим количеством бульона или воды, солим. Все кладем в казан и запекаем в духовке. Заливаем сметаной и подаем.

Состав: 200 г бульона или воды;

1 кг свежей капусты;

1 головка лука;

100 г сливочного масла;

1 стакан сметаны;

соль по вкусу.

Кабачки в сметане

Тонкие кружочки кабачка солим, через 30 минут обжариваем на сковороде в масле с обеих сторон, заливаем сметаной, даем прокипеть 1–2 раза и подаем горячими.

Состав: 1 кг кабачков;

8 ст. ложек сливочного масла;

3/4 стакана сметаны;

соль по вкусу.