Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Торт «Деликатес»
Желтки растираем с сахаром, добавляем растертое масло, муку, сок половины лимона и яичные белки. Выпекаем две лепешки, охлаждаем. Для приготовления крема сметану смешиваем с сахаром, добавляем масло. Желтки растираем с 1/2 стакана сахара, охлаждаем. Орехи и цедру лимона натираем, смешиваем с желтками и со сметаной.
Готовые лепешки смазываем кремом, складываем и сверху украшаем кремом, лимоном и мармеладом.
Состав
300 г пшеничной муки
200 г сахарного песка
150 г сливочного масла
1 лимон
Для крема: 4 желтка
400 г сметаны
100 г сливочного масла
220 г сахарного песка
орехи, мармелад
Торт «Праздничный»
Растираем добела желтки яиц и сахар, после чего добавляем ванильный сахар, сметану, муку и перемешиваем.
Взбиваем в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно вводим в приготовленную массу и перемешиваем движением сверху вниз. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем в нее тесто и выпекаем 20–25 минут.
Торт выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой, украшаем цукатами, ягодами из варенья, орехами.
Состав: 6 яиц
200 г сахарного песка
250 г сметаны
350 г пшеничной муки
20 г сухарей
30 г сливочного масла
10 г сахарной пудры
ванильный сахар по вкусу
Торт «Любимый»
Желтки, сахарный песок хорошо растираем, затем добавляем муку, все смешиваем, добавляем сметану, еще раз смешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (30 г). Взбитые белки осторожно смешиваем с тестом, добавляя их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
Разогретую форму или сковороду с высокими краями смазываем маслом, слегка посыпаем толчеными сухарями, осторожно выливаем тесто и ставим в духовку на 20–25 минут.
Для крема размягчаем сливочное масло и растираем со стаканом сахарного песка, добавляем яйца, ванильный сахар и взбиваем.
Когда торт остынет, разрезаем его на две лепешки. Нижнюю лепешку слегка пропитываем сиропом. На лепешку выкладываем половину крема, накрываем второй лепешкой и выкладываем остальной крем.
Украшаем орехами, ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами, мармеладом и ставим в холодильник.
Состав: 5
220 г сахарного песка
50 г пшеничной муки
200 г сметаны
30 г сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла
200 г сахарного песка
2 яйца
15 г ванильного сахара
ДЕСЕРТЫ
Суфле
Необходимый компонент любого суфле (воздушного пирога) – хорошо взбитые белки. Перед взбиванием их надо охладить. Начинают взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. Объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4–6 раз. Взбитые белки следует использовать сразу же, чтобы они не оседали.
Суфле выпекают в духовке при температуре 180–200 °C 10–15 минут. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2–2,5 раза, что следует учитывать, заполняя форму для выпечки.
Суфле яичное
Белки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, а желтки растираем с сахарной пудрой. Затем смеси соединяем и осторожно перемешиваем. Массу выкладываем на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекаем.
Суфле можно посыпать сахарной пудрой.
Состав: 4 яйца
120 г сахарной пудры
30 г сливочного масла
ванильный сахар по вкусу
Суфле из яиц и сыра
Расплавляем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко, муку, перец, тщательно перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки и добавляем в смесь. Этой массой заполняем на 3/4 формочки, смазанные маслом, и запекаем.
Состав: 4 яйца
250 г сыра
200 г молока
30 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
перец по вкусу
Суфле из бананов
Готовим пюре из очищенных сырых бананов, добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу кладем в форму, смазанную маслом, и запекаем.
При подаче посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 10 яичных белков
200 г бананов
130 г сахарного песка