Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
В готовый молочный соус (см. выше) средней густоты, нагретый до 60–70 °C, вводим сырые желтки и перемешиваем. Полученную смесь соединяем с капустным пюре, добавляем взбитые яичные белки и осторожно перемешиваем сверху вниз. Готовую массу выкладываем в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускаем до готовности.
При подаче поливаем сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
200 г цветной капусты
80 г молока
10 г пшеничной муки
20 г
Суфле из кабачков
Очищенные кабачки нарезаем и отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, разминаем вилкой и полученное пюре слегка обжариваем в масле. Снимаем с огня, охлаждаем, потом вливаем молоко, добавляем сыр, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец и взбитые в пену яйца. Массу размешиваем и выкладываем в посуду, смазанную маслом, поливаем маслом, запекаем в духовке.
Суфле подаем горячим.
Состав: 4 яйца
900 г кабачков
180 г молока
80 г молотых сухарей
10 г зелени петрушки
60 г сливочного масла
сыр, соль и перец по вкусу
Суфле ореховое
Ядра грецкого ореха обжариваем, удаляем поверхностную пленку и растираем. Готовим, как суфле ванильное, добавляя орехи при растирании желтков с сахаром.
Состав: 10 яиц
200 г сахарного песка
200 г молока
20 г пшеничной муки
100 г грецких орехов
20 г масла
15 г сахарной пудры
Суфле из сметаны
1-й вариант. Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, сметану и, помешивая, варим 5–7 минут, после чего вводим лимонную цедру, все перемешиваем и соединяем со взбитыми белками. Суфле выпекаем в смазанной маслом форме. Готовое суфле посыпаем сахарной пудрой.
2-й вариант. Муку смешиваем со сметаной, кипятим, взбиваем миксером до получения однородной массы. Затем смесь охлаждаем, вводим в нее желток, сахар, лимонную цедру и взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, укладываем в глубокую, смазанную маслом форму и запекаем.
Состав: 10 яиц
240 г сметаны
50 г пшеничной муки
200 г сахарного песка
30 г лимонной цедры
20 г сливочного масла
Суфле творожное
Творог протираем через сито,
При подаче поливаем сметаной.
Состав: 3 яйца
500 г творога
50 г манной крупы
20 г сахарного песка
100 г молока
20 г сливочного масла
ванильный сахар по вкусу
Суфле творожное с курагой и морковью
Морковь натираем на мелкой терке, курагу промываем и мелко рубим, творог протираем через сито. Смешиваем творог, морковь, курагу, манную крупу, желтки, растертые с сахаром, до получения однородной массы и вводим взбитые белки. Формочку смазываем маслом, кладем в нее подготовленные продукты. Суфле доводим до готовности на водяной бане.
Подаем со сметаной.
Состав: 3 яйца
500 г творога
50 г манной крупы
50 г моркови
50 г кураги
30 г сливочного масла
100 г сметаны
Безе яблочное
Яблоки без сердцевины печем, протираем через сито, смешиваем с сахарной пудрой и яичными белками и взбиваем на холоде в густую пышную массу. Противень застилаем чистой белой бумагой, выкладываем на него массу, сформованную в виде полушара с помощью ложки, и запекаем.
Состав: 10 яичных белков
700 г яблок
250 г сахарной пудры
Безе заварное
Варим густой сахарный сироп, слегка охлаждаем и постепенно вводим в него взбитые белки. Массу тщательно размешиваем. Ложкой формуем из подготовленной массы продолговатые лепешки, кладем на противень и выдерживаем 1–2 часа, после чего ставим в слегка разогретую духовку на 10–15 минут.
Готовые лепешки склеиваем вишневым сиропом.
Состав: 8 яичных белков
500 г сахарного песка
250 г воды
200 г вишневого сиропа
«Ласточкино гнездо»
Белки взбиваем, постепенно добавляя сахар. Рубим миндаль и добавляем к взбитым белкам. Массу при помощи кондитерского мешка выпускаем круговыми движениями на смазанный жиром противень так, чтобы получились лепешки, напоминающие по форме ласточкино гнездо. Выпекаем изделия на очень слабом огне.