Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Яблоки моем, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки и, добавив сахар, припускаем в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок протираем с отваром и этим соусом поливаем пудинг.
Оставшиеся яблоки вынимаем шумовкой, даем стечь сиропу и используем в качестве гарнира к пудингу. Пудинг подаем на стол горячим.
Можно подать и холодным, но в этом случае его не вынимаем из формы до полного остывания.
Состав: 4 яйца
300 г молока
200 г
2 яблока
20 г пшеничной муки
150 г сдобной булки
75 г изюма
0,05 г ванильного сахара
Пудинг «Кабинет»
В форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную мукой, кладем нарезанный кусочками бисквит, добавляем изюм, вливаем молоко, вскипяченное с сахаром, охлаждаем, размешиваем со взбитыми яйцами и ванильным сахаром. Варим на водяной бане около 1 часа до загустения яично-молочной массы.
Перед подачей вынимаем из формы и поливаем ванильным соусом. Пудинг подаем горячим, в качестве гарнира можно предложить фрукты.
Состав: 5 яиц
300 г молока
200 г бисквита
200 г сахарного песка
20 г пшеничной муки
100 г изюма
15 г ванильного сахара
150 г ванильного соуса
Пудинг лимонный
Желтки растираем с сахаром, белки взбиваем в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку и соль смешиваем с желтками, добавляем лимонный сок и измельченную цедру. В смесь вводим взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму и доводим до готовности на водяной бане.
Состав: 5 яиц
100 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
250 г сухарей
150 г сахарного песка
30 г лимонного сока
10 г лимонной цедры
соль по вкусу
Пудинг из миндаля и фруктов
Яблоки и груши моем, нарезаем тонкими ломтиками. Удаляем сердцевину. Персики моем, освобождаем от косточек и тоже нарезаем ломтиками. Жареный измельченный миндаль заливаем горячим молоком (250 г), доводим до кипения, солим, провариваем 6–7 минут и снимаем с огня. Варим манную кашу на молоке.
Фрукты, миндальную массу и растертые с сахаром желтки соединяем с кашей, хорошо перемешиваем и осторожно
Приготовленную массу кладем в смазанные маслом формы и провариваем на водяной бане.
Состав: 4 яйца
100 г яблок
100 г груш
100 г персиков
125 г миндаля (обжаренный)
350 г молока
80 г сахарного песка
40 г манной крупы
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Пудинг яблочный с орехами
Очищенные орехи обжариваем, измельчаем и варим несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпаем в молоко манную крупу, смесь доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и, добавив соль, хорошо перемешиваем с приготовленной ранее смесью. Затем вводим взбитые белки и еще раз осторожно перемешиваем.
Яблочный пудинг доводим до готовности на водяной бане в течение 20–30 минут.
К пудингу подаем сладкий соус.
Состав: 3 яйца
300 г яблок
500 г молока
75 г сахарного песка
120 г грецких орехов
50 г манной крупы
30 г сливочного масла
Пудинг из каштанов
Очищенные мелко нарезанные каштаны припускаем до готовности в небольшом количестве молока (100 г) и протираем. Полученное пюре соединяем с оставшимся молоком и сахаром и варим до загустения. В пюре кладем сливочное масло, молотые сухари, изюм, соль, после чего смесь охлаждаем, вводим растертые желтки и взбитые в густую пену белки. Все осторожно перемешиваем. Подготовленную смесь выкладываем в формы, смазанные маслом, и запекаем.
Состав: 4 яйца
400 г каштанов
350 г молока
50 г сливочного масла
125 г сахарного песка
50 г изюма
25 г сухарей
Пудинг из крыжовника
Обильно смазываем маслом форму для выпечки. Чистим крыжовник и кладем его в форму. Муку, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (35–36 °C) смешиваем до получения жидкого теста. Взбиваем тесто миксером и выливаем в форму. Выпекаем в духовке 45 минут при температуре 200 °C.