Большая кулинарная книга (сборник)

Неизвестен 3 Автор

картофель ?? 500 г. свекла ?? 500 г. морковь ?? 500 г. мясо куриное ?? 400-500 г. лук репчатый ?? 1-2 шт. майонез ?? 250-300 г. гранат ?? 1-2 шт.

Рыбные блюда

Оладьи из лосося

Выложить в неглубокую посуду одну банку любых лососевых консервов. Добавить мелко нарезаный лук (лучше салатных сортов), яйца и муку. Все смешать. Не солить! Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности.

лосось ?? 1 банка яйца ?? 5 шт. мука ?? 100 г. лук ?? 1 шт. растительное масло для жарки ??

?

Мясные блюда

Говяжьи полоски с брынзой

Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками,

лук-кольцами. Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху. Приготовление займет 25 минут.

кочан листового салата ?? 1 шт. помидоры ?? 3 шт. укроп ?? 1 пучок шампиньоны ?? 200 г. луковица ?? 1 шт. брынза ?? 150 г. говяжье филе ?? 250 г. соль ?? перец ??

Сельдь в уксусно-горчичной заливке

Отделенная от костей сельдь пряного посола (желательно покрупней) укладывается тонкими ломтиками на дно глубокой селедочницы. Сюда же укладывается икра сельди или молока. Затем мелко нарезаным зеленым луком или тонкими колечками репчатого лука засыпать всю селедку. Сверху можно посыпать зеленым горошком и мелко покрошенный отварным картофелем. Особое значение имеет заливка: в половину стакана столового уксуса добавить чайную ложку сахарного песка, две -три чайных ложки готовой горчицы и налить 1 см (по высоте стакана) подсолнечного масла. Тщательно перемешать и залить селедочницу до краев. Дать постоять полчаса. Подавать с горячим отварным картофелем.

сельдь пряного посола ?? 1-2 шт. лук свежий ?? 50 г. зеленый горошек ?? 50 г. холодный отварной картофель ?? 50 г. уксус столовый ?? 100 г. сахар ?? 1 ч. л. горчица ?? 2 ч. л. подсолнечное масло ?? 30 г

"Романтический цыпленок"

олстенького, но не жирного цыплленка разделать на порционные куски. Каждый кусок натереть солью, небольшим количество черного перца, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить кусочки в сотейник (утятницу, курятницу), где уже разогрето растительное масло. Поджарить мелко нарезаный лук. Добавить лук в сотейник. Цыпленка залить белым вином на одну треть, добавить очищенные от кожуры и нарезаные кубиками антоновские (кисло-сладкие) яблоки. Тушить около 30 минут. Подавать лучше с отварным рисом, поливая образовавшимся соусом.

цыпленок ?? 1 шт. лук ?? 2 шт. яблоки ?? 2-3 шт. белое вино ?? 100-200 мл. соль ?? по вкусу черный перец ?? по вкусу

Тоpт "Птичье молоко-III"

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахаpа, 1 стакан мyки, чyть-чyть гашеной соды. Яйца взбить с сахаpом, добавить мyкy, pазмешать и выпекать на сpеднем огне. Готовый коpж pазделить на две части. Кpем: желатин pазвести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минyт. 10 желтков pастеpеть с 1 стаканом сахаpа, влить 1 стакан молока, pазмешать. Всыпать 1 столовую ложкy мyки, pазмешать и довести на водяной бане до кипения. Массy остyдить и добавить в нее 300 гpамм pастеpтого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксеpом с 1 стаканом сахаpа в гyстyю пенy. Быстpо влить желатин, тщательно пеpемешивая. Смешать пеpвyю массy с белковой. Полyченный кpем влить на коpж,пpедваpительно по пеpиметpy коpжа пpоложить лентy бyмаги, закpепив ее в кpyг, чтобы масса кpема не вылились. Свеpхy накpыть втоpым коpжом и вынести на холод. Глазypь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахаpа, 50 гpамм сливочного масла. Довести до кипения и покpыть тоpт. Свеpхy тоpт обсыпать теpтыми гpецкиими

оpехами и кpасиво выложить дольками мандаpина (смоченными в сахаpном сиpопе).

Бисквит: ?? яйца ?? 4 шт. сахар ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сода ?? Крем: ?? яйца ?? 10 шт. желатин ?? 40-50 г. вода ?? 150 мл. сахар ?? 2 стакана мука ?? 1 ст. л. молоко ?? 1 стакан сливочное масло ?? 300 г. ванилин ?? Глазурь: ?? какао ?? 5 ст. л. молоко ?? 3 ст. л. сахар ?? 1/2 стакана сливочное масло ?? 50 г. орехи ??

Паштеты, закуски, приправы

Паштет "Загадочный"

Через мясорубку пропускаем хамсу (предварительно вынув из нее хребет), плавленный сырок, сливочное масло, морковь. Плавленный сырок и масло лучше подержать в морозилке часа два, чтобы не залипали в мясорубке. Тщательно перемешиваем.

хамса ?? 0,5 кг. плавленные сырки ?? 3 шт. сливочное масло ?? 50 г. морковь ?? 200 г.

Татарский соус

Натереть на терке огурцы, нарезать мелко-мелко чеснок, добавить майонез (чем больше тем лучше). Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.

огурцы маринованые ?? 2-3 шт. чеснок ?? 5 зубчиков майонез ?? 200-250 г.

Салат из зеленой редьки

Редьку порезать соломкой или натереть на специальной терке. Слить всю лишнюю жидкость. Потушить в растительном масле. То же самое проделать с репчатым луком (порезаным полукольцами). Мясо (желательно постную баранину, но и говядина пойдет) порезать соломкой и обжарить (не до хруста). Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

редька зеленая диаметром 10-12 см ?? 2 шт. лук репчатый ?? 2-3 шт. мясо около ?? 300 г. майонез ?? 1 банка перец ?? соль ?? растительное масло

Сосиски в пиве

Обыкновенные, молочные, ничем не примечательные сосиски выкладываете в стеклянную посуду (для микроволновки). Лук нарезанный кольцами посыпаете сверху. Заливаете пивом. Закрываете крышкой. Ставите в микроволновую печь 700-800 Вт на 4 минуты 30 секунд. После приготовления пиво сливаете. Потреблять под холодненькое пивко.

сосиски ?? 8 шт. луковица ?? 1 шт. пиво ?? 330 мл. пиво (холодное) ?? сколько влезет

Манты

Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем. Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности, лучше баранину) нарезать очень мелкими кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу (мижно положить зиру и столовую ложку водки). В фарш желательно добавить курдючного сала кусочками. Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Нарезаете квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат выкладываете фарш, противоположные углы соединить, а получившиеся углы соединить в полукружье. И у вас получиться эдакий "свиной пятачок". Листы мантышницы (специальная кастрюля для мантов) смазать маслом и выложить на них готовые манты. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Теперь листы в нее складываете и засекаете время - 40/45 минут. Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.

мука ?? 2-2.5 стакана вода ?? 1 стакан мясо ?? 0,5 кг. лук ?? 4 шт. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу специи ?? по вкусу

Сыр домашний

Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом бурлении в течение семи минут. Затем слить жидкость через сито (сыворотки должно быть совсем немного). Добавить сливочное масло, соду, соль, любые специи. Все тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Полученную массу переложить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.