Большая кулинарная книга
Шрифт:
Эту приправу можете подавать к любым блюдам из макарон.
Хранить ее очень удобно под крышкой в стеклянной банке в холодильнике.
Требуется: 200 г длинных макарон, 2 яйца, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, свежие фрукты.
Способ приготовления. Отварите длинные макароны по всем правилам и откиньте на дуршлаг.
Используйте для запеканки только сладкие фрукты: 3 спелых яблока, 3–4 груши и другие сладкие фрукты. Нарежьте их
Смажьте прогретую сковороду сливочным маслом и уложите слой макарон, затем фрукты. Посыпьте их сахаром. Сверху положите еще один слой макарон, а на них кусочки сливочного масла.
Взбейте яйца с сахаром и небольшим количеством молока, залейте этой смесью макароны в сковороде, чтобы жидкость покрыла содержимое.
Поставьте сковороду в прогретую духовку и выпекайте запеканку около 30 минут.
Подайте к запеканке молоко.
Требуется: 500 г косых макарон средней величины, 300 г нежирной свинины, 2 средних луковицы, 2 ст. молока, 4 яйца, 50 г животного жира, 0,5 ст. молотых сухарей, соль по вкусу, зелень петрушки, кетчуп, 4–5 крупных свежих помидоров.
Способ приготовления. Возьмите глубокую сковороду и обжарьте в жире мелко порезанный лук. Пропустите через мясорубку свинину и обжарьте ее вместе с луком, не забудьте посолить.
Отварите макароны до полуготовности. Взбейте яйца, влейте в них молоко и перемешайте с макаронами. Нарежьте помидоры кольцами. Возьмите глубокую форму, смажьте ее маслом и выкладывайте в нее поочередно: слой макарон, затем часть мясной массы, слой из помидоров, вторую часть мясной массы и сверху оставшиеся макароны. Посыпьте все это сверху сухарями и поставьте в духовку, накрыв при этом крышкой. Через 20–25 минут снимите крышку и оставьте еще на 10–15 минут в духовке.
Подавая на порционных тарелочках, посыпьте зеленью, отдельно подайте кетчуп и майонез.
Требуется: 200 г макарон в виде ракушек, 100 г вареного мясного ассорти из ветчины, курицы и языка, 3–4 шампиньона, 2 яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса, 2 л. густой сметаны или молочного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, зелень лука и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Отварите макароны по всем правилам, в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. растительного масла.
Откиньте на дуршлаг.
Возьмите мясо и мелко нарежьте его соломкой и слегка обжарьте на сливочном масле до образования хрустящей золотистой корочки.
Грибы тщательно почистите и промойте под проточной водой.
Затем слегка отварите их в подсоленной воде. Остудите, мелко нашинкуйте и также обжарьте на сливочном масле.
Возьмите глубокую сковороду и смажьте ее растопленным сливочным маслом. На дно сковороды положите слой макарон, залейте его томатным соусом. Затем – жареные грибы, а на них – мясное ассорти.
Взбейте яйца со сметаной, посолите. А теперь этой смесью залейте Ваше блюдо.
Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им сверху яичную смесь. Теперь
Через 10–15 минут запеканка будет готова. Подавайте ее к столу именно в той сковороде, в которой запекали, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 300 г спагетти, 0,5 л молока, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, горсть изюма, 1/2 ч. л. соли, 2–3 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 100 г тертого сыра.
Способ приготовления. Поварите спагетти в подсоленной воде примерно 2–3 минуты, чтобы они только стали гибкими. Слейте эту воду и влейте в них горячее молоко. Попробуйте на соль, если нужно, то немного подсолите. Помешивая, варите спагетти в молоке еще 10–12 минут. Затем, не переставая помешивать, добавьте сахар, яйца, хорошо промытый изюм.
Возьмите глубокую сковороду, смажьте ее сливочным маслом, обсыпьте панировочными сухарями и выложите туда эту смесь.
Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в прогретую духовку запекаться минут на 10–15.
Готовый пудинг разрежьте на кусочки и подавайте на порционных тарелках. К пудингу можете подать ягодное варенье или фруктово-ягодный кисель.
Требуется: 250 г очень мелкой вермишели ФЕДЕЛИ, 1 яйцо, 1 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, варенье из вишен без косточек.
Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, добавив в воду немного оливкового масла. Не переваривайте, иначе все превратится в кашу! Откиньте на дуршлаг.
Тем временем в другую кастрюльку влейте холодное молоко, положите 1 сырое яйцо, сахар и соль. Все хорошенько размешайте. Смажьте глубокую сковороду без ручки сливочным маслом, положите туда половину вермишели, затем – слой вишневого варенья, потом вторую часть вермишели. Сверху залейте ее смесью молока с яйцами, посыпьте панировочными сухарями, чуть сбрызните маслом и поставьте в духовку.
Запекайте до тех пор, пока не образуется сверху румяная корочка.
Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив растопленным сливочным маслом и сахаром.
Требуется: 250 г мелких макаронных изделий в форме цветочков ПАСТИНИ, 2 яйца, 250 г некислого творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Отварите ПАСТИНИ до полуготовности в слегка подсоленной воде. Тщательно перемешайте их с сырыми яйцами, добавьте соли и посахарите.
Протрите некислый творог через сито или пропустите через мясорубку, хорошенько перемешайте с ПАСТИНИ. Уложите смесь в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните чуть-чуть маслом и поставьте в духовку. Держите до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.