Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ черный молотый перец
▪ 2 ст. ложки муки
Хорошо помыть и перевязать рыбу шпагатом. Разогреть сливочное масло в кастрюле. Обжарить до золотистого цвета кусок угря со всех сторон, так же как и репчатый лук, разрезанный на 4 части. Полить все белым
Посыпать все мукой и мешать содержимое кастрюли до тех пор, пока вся масса не закипит. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Угорь с шампиньонами под винным соусом
▪ 1 крупный угорь
▪ 60 г сливочного масла
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 морковь
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 250 мл красного (или белого) вина
▪ 50 мл коньяка
▪ 125 г шампиньонов
▪ 1 ч. ложка муки
▪ соль
▪ черный молотый перец
Снять кожу с угря и разрезать его на кусочки длиной 6 см. Растопить на среднем огне в кастрюле 40 г сливочного масла. Положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и ломтики копченой грудинки. Затем добавить пряную зелень, кусочки угря, соль, перец. Сбрызнуть все коньяком. Поджечь его. Налить сверху красного вина. Довести массу до кипения для удаления кислого вкуса вина.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.
В это время отрезать ножки у шампиньонов. Промыть их, нарезать на полоски и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
За 2 минуты до подачи блюда на стол опустить шампиньоны в винный соус.
Если соус покажется вам слишком жидким, смешать муку с кусочком сливочного масла, полученную смесь добавить в соус и прокипятить в течение одной минуты.
Тушеные сардины с овощами
▪ 500 г сардин
▪ 1
▪ 300 г фасоли
▪ 200 г свеклы
▪ 200 г моркови
▪ 1/2 стакана растительного масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 5 зубчиков чеснока
▪ 3–4 горошины перца
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
Очистить сардины, вымыть и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Посолить и залить растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пока рыба готовится, очистить фасоль, свеклу и морковь, нарезать их кубиками. Поджарить нашинкованный репчатый лук и положить все это в миску, добавив очищенный, мелко нарезанный чеснок, соль.
В очищенную кастрюлю налить воду, поставить паровую корзину с овощами.
Готовить в течение 10 минут под давлением.
Лосось в горчичном соусе
▪ 4 небольших стейка из лосося
▪ 4 ст. ложки горчицы
▪ 3–4 веточки свежего тимьяна
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 стакан белого вина (или куриного бульона)
▪ 1 лавровый лист
▪ 1 ст. ложка крахмала
Намазать каждый стейк горчицей. Посыпать измельченным тимьяном, отставить в сторону. Нагреть в кастрюле масло, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.
Влить вино, положить лавровый лист. Поставить паровую корзину и разложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.