Черная кукуруза. Революционный продукт от всех болезней
Шрифт:
Чича морада – это энергоемкий напиток, который полностью насыщает организм энергией, освобождает от шлаков обычного питания, и он не подавляет аппетит, а насыщает организм нужной калорийностью без загруженности желудка.
Чича морада – это самый любимый национальный продукт, гордость перуанцев (на втором месте стоит кока). Есть всевозможные конфеты, которые так и называются чича морада, и на фантиках гордо красуется черный початок. Есть мороженое, пирожные, я видел роскошный торт с венцом из черных початков, искусно сделанных из марципановой массы.
Есть даже алкогольные напитки с яркой этикеткой черного початка.
А
В Перу мы пристрастились к этому напитку. И хотя в маркетах и маленьких магазинчиках было много вариантов – растворимый, экстрактом, порошком – самый вкусный был, несомненно, сваренный вручную. Наши перуанские друзья с улыбкой смотрели на наше неподдельное удивление: «Это ж надо! Напиток из черной кукурузы! Да еще так просто варится…» Но им нравилось показывать, как получается насыщенный яркий фиолетовый настой… Объяснять, как правильно выбирать кукурузу. А нам нравилось самим варить чудодейственный напиток. И заранее предвкушать, как в России будем объяснять им приготовление клюквенного морса. Или, например, маринование грибов.
Рецепт 1. Напиток из черной кукурузы – чича морада
Хотя существует масса напитков в пакетиках (и натуральные экстракты черной кукурузы, и сиропы, и даже синтетические заменители без натуральных сахаров), но перуанцы предпочитают готовить этот напиток самостоятельно.
Ингредиенты:
черная кукуруза – 1 кг
ананас (спелый) – 1 шт.
яблоки – 2 шт.
гвоздика – 1 шт.
корица (палочка) – 1 шт.
лимон – 1 шт.
сахар – по вкусу
Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, яблоки, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снять с огня, дать остыть и процедить.
Подавать холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.
Можно этот рецепт упростить – ананас не использовать, обойтись только яблоками.
Рецепт 2. Кисель из черной кукурузы – масаморра морада
Следующий рецепт – густой кисель из черной кукурузы – мы тоже увидели самостоятельно. В местном ресторанчике. На стеклянной полочке. Потому что для наших перуанских друзей – это настолько обыденное явление, что они даже не считают нужным о нем рассказать: ну разве вы не знаете? Для них это точно так же, как для нас – клюквенное варенье. После того, как познакомим латиноамериканцев с клюквенным морсом. А может, для них это тоже будет целым событием?
Если чича морада – это напиток, который утоляет жажду, дает бодрость и освежает, то масаморра морада – это десерт, что-то типа нашего густого киселя или суфле. Красив невероятно, вкусен, прост в приготовлении. Ингредиенты те же самые, но с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.
Вымыть початки черной кукурузы, если нужно – можно их разрезать поперек на несколько частей. Залить двумя литрами воды и на медленном огне варить до размягчения зернышек кукурузы и получения насыщенного фиолетового цвета. Затем добавить кусочками промытые
Загустевший кисель поставить для остывания. Разливать теплым, украшать кусочками фруктов.
Ингредиенты:
черная кукуруза – 1 кг
ананас (спелый) – 1 шт.
корица (палочка) – 1 шт.
лимон – 1 шт.
сахар – по вкусу
Рецепт 3. Пудинг из черной кукурузы [1]
Черная кукуруза является источником антиоксидантов, которые среди прочего способствуют регенерации тканей и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Масаморра морада варится как кисель, но получается очень густым. Вы можете добавить любые сухофрукты и традиционные в испанских десертах сливы, вишни, яблоки, айвы и другие фрукты и ягоды.
1
Ингредиенты:
Кукуруза черная – 1 кг
Гвоздика – 3 шт.
Корица в палочках – 3 шт.
Ананас – 1 шт.
Яблоки Гренни смит – 1 шт.
Айва – 1 шт.
Курага – 0,5 ст.
Лайм – 1 шт.
Картофельный крахмал – 0,5 ст.
Вишня сушеная – 0,5 ст.
Корица молотая по вкусу
Анис звездчатый – 1 шт.
Стевия – 2 ст. л.
1. Отправляем в глубокую кастрюлю с 9-ю чашками воды очищенные от листьев початки кукурузы с кукурузными зернами, гвоздикой, палочками корицы, анисом, шкурками ананаса, разрезанными на средние куски яблоко и айву.
2. Довести до кипения и варить 15 минут. Затем уменьшить огонь до среднего и варить 1,5 часа, пока не испарится треть воды.
3. Получается чича морада (Chichamorada), которую нужно процедить и выпить или все-таки оставить для пудинга.
4. В ту же кастрюлю отправляем 2 ст. нарезанного ананаса, промытую сушеную вишню, курагу, стевию и заливаем чича морада. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 20 минут.
5. Разводим картофельный крахмал (или кукурузный) холодной водой, хорошенько размешиваем и добавляем тонкой струйкой в кастрюлю постоянно помешивая. Варим 5 минут, выключаем и выжимаем сок лайма.
6. Разливаем в формочки или стаканы, украсив молотой корицей. Можно подавать как теплым, так и охлажденным.
Целебные свойства черной кукурузы
Благодаря своим лечебным свойствам черная кукуруза более 7 тысяч лет применяется в медицине: племен мочика, кечуа и наиболее осознанно – при цивилизации инков.
Существует масса рецептов применения, при которых используются все части черной кукурузы, зерна и сами початки.