Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне
Шрифт:
Яблоки – против подагры
Яблоки содержат сахара, пищевые волокна (в том числе пектин), органические кислоты (яблочная, винная, лимонная), калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, бета-каротин, витамины группы В, С, флавоноиды.
Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, при сахарном диабете и ожирении. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ препятствует выпадению в осадок солей мочевой кислоты, способствуя профилактике подагры и мочекаменной болезни. Органические кислоты в комплексе с пектином и дубильными
Сухофрукты
Сухофрукты – это высушенные фрукты или ягоды. Влаги в них остается около 20 %. Сушатся или естественным путем или с применением промышленных методов. По способу изготовления выделяют сухофрукты, химически обработанные и не подвергнувшиеся химической обработке; высушенные на солнце или в тени. Те сухофрукты, которые готовят с использованием искусственных способов, хранятся дольше и менее подвержены поражениям вредителями. Фрукты, высушенные в тени, содержат примерно 18 % влаги и в отличие от плодов, высушенных на солнце, на вкус более сочные и мягкие. Высушенные на солнце фрукты чаще используются для варки компотов.
По форме сухофрукты можно разделить на засушенные целиком с косточкой, если таковая имеется; сушеные целые фрукты без косточек; половинки плодов без косточек и сушеные кусочки фруктов. Сухофрукты богаты витаминами (A и группы B) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат 250 ккал и 1,5–5 г белка на 100 г. Они в отличие от свежих фруктов и ягод имеют длительный срок хранения и не требуют содержания в холодном месте. Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C.
Как выбрать свежие сухофрукты
Во время покупки на рынке надо внимательно осмотреть пакет с сухофруктами. Если в пакете образовался конденсат, это говорит о их низком качестве. Неестественно черный цвет чернослива, например, свидетельствует о том, что его обрабатывали глицерином, и поэтому перед употреблением его придется долго мыть. Цвет должен быть ровный черный с незначительным блеском. Если чернослив коричневатый – его предварительно ошпаривали кипятком, что лишило его многих витаминов. Надо помнить, что если сухофрукты в пакете засахарены, то срок их годности подошел к концу. Известно также, что сухофрукты дольше хранятся с косточкой.
Строительный материал для костей и зубов. IV группа – молочные продукты
Состав и свойства
Рационы с включением молока и молочных продуктов способствуют укреплению костей и зубов, красоте и здоровью кожи, ногтей, волос, поддержанию нормального уровня артериального давления, регулируют кишечную моторику и состав микрофлоры, уменьшают риск появления остеопороза. В продуктах молочной группы содержатся питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья и физической активности человека: кальций, фосфор, калий, витамины А, D, группы В и белок.
1 стакан молока или жидких кисломолочных продуктов удовлетворяет потребность в кальции на 25 %, а в витамине В2 – на 20 %. Кальций важен при образовании костей и зубов и для
Молочные продукты – основной источник кальция, который содержится в благоприятных соотношениях с фосфором и магнием.
Рационы для увеличения костной массы
Увеличению костной массы способствуют рационы с включением 3 чашек молочных продуктов в день. Диеты с включением молочных продуктов (йогуртов, молока), содержащих калий, способствуют поддержанию нормального уровня артериального давления. Надлежащий уровень кальция и фосфора в организме поддерживается витамином D, который способствует образованию и сохранению костей в нормальном состоянии.
Нежирные или обезжиренные молочные продукты содержат мало или вообще не содержат твердого жира. Потребление молочных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина (сыры, цельное молоко и продукты из них) повышает уровень «вредного» холестерина в крови в составе липопротеинов низкой плотности, увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца, способствует ожирению.
Какие продукты мы выбираем
Некоторые широко распространенные продукты в группе молочных продуктов, йогурта и сыра:
Молоко: все виды жидкого молока, обезжиренное молоко, молоко низкой жирности (1 %), пониженной жирности (2 %), цельное молоко, десерты на молочной основе, пудинги с молоком, холодное молоко, замороженный йогурт, мороженое.
Сыр: твердый натуральный сыр, чеддер, моцарелла, швейцарский, пармезан. Мягкие сыры: плавленые, брынза.
Творог
Йогурт обезжиренный, низкой жирности, пониженной жирности, йогурт из цельного молока.
Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин.
Из данной группы рекомендуется выбирать обезжиренные продукты или продукты низкой жирности. В то же время продукты, изготовленные из молока, содержащие мало кальция или не содержащие кальция (такие, как сливочный сыр, сливки и сливочное масло), к этой группе не относятся.
Молоко в качестве противоядия
Молоко является одним из наиболее полноценных продуктов питания благодаря своему разнообразному составу, насчитывающему более 100 полезных для организма компонентов, легкой их перевариваемости и хорошей усвояемости.
Лечебные свойства молока известны с древних времен. В Древнем Египте для лечения многих недугов использовали молоко ослиц; в Древней Греции козьим и кобыльим молоком лечили чахотку, коровьим молоком – малокровие. В дальнейшем свежее молоко стали широко применять как противоядие при подагре, болезнях нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Молоко как универсальное противоядие было рекомендовано еще Плинием Вторым (младшим), жившим в 23–72 гг. н. э., и через 1000 лет – Абу Али Ибн Синой (Авиценна).