Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне

Погожева Алла

Шрифт:

Многие орехи и семечки (грецкие орехи) являются источниками жирных кислот, а другие (семена подсолнечника, миндаль, грецкие орехи) – важным источником витамина Е. Рыбу, орехи, семечки, содержащие полезные масла, предпочтительно использовать вместо мяса и курицы, а большинство продуктов из мяса и курицы должны быть постными и низкой жирности. Сухие бобовые и горох входят в состав как этой группы, так и продуктов группы овощей.

Какие продукты мы выбираем

Ниже приведены некоторые обычно потребляемые продукты в белковой группе:

Постное

мясо (говядина, ветчина, баранина, свинина, телятина).

Субпродукты (печень, потроха).

Птица (курица, цыпленок, утка, гусь, индейка).

Яйца.

Рыба.

Морепродукты (креветки, кальмары, крабы, мидии, гребешки и др.).

Бобовые (фасоль, чечевица, горох).

Орехи (миндаль, кешью, фундук, арахис).

Семечки (тыквы, подсолнечника).

Куриные яйца – незаменимый белковый продукт

Куриные яйца состоят на 12–13 % из скорлупы, 55–56 % из белка и на 32–33 % из желтка. В 70 г куриного яйца (его стандартный размер) содержится 3,5 г МНЖК, 1,7 г ПНЖК и 2 г НЖК. Яйца различных птиц практически не отличаются по составу.

Белок куриного яйца содержит некоторое количество витаминов группы B, в особенности B6 и B5, и микроэлементы, которые благоприятно воздействуют на нормальную работу нервной системы человека. Одно яйцо в день способно обеспечить организм человека белком на ¼ пищевого рациона благодаря повышенному содержанию в нем необходимых аминокислот.

В желтке содержатся витамины А, Е, каротиноиды, витамины группы В. Яичный желток богат также витамином Д, который отвечает за функцию нормального всасывания кальция в кишечнике человека, железом. Лецитин, которым насыщен желток яйца, – прекрасный стимулятор для работы желчного пузыря и печени. В то же время желтки содержат большое количество холестерина, поэтому их применение ограничивается при холециститах, желчнокаменной болезни, сахарном диабете, атеросклерозе.

Перепелиные яйца – больше холестерина и витаминов

Перепелиные яйца, которым иногда приписывают диетические свойства, по химическому составу практически не отличаются от куриных и даже немного калорийнее и содержат больше холестерина. В то же время в них несколько больше, чем в куриных яйцах, витамина Е, А, бета-каротина, витаминов группы В, магния, фосфора, железа.

Масла – продукты VI группы

Важно!

...

Масла – резервный источник энергии.

Эту группу продуктов следует всячески ограничивать в питании. К ним относятся сливочное и растительные масла, сало, маргарин, сметана, кондитерские изделия, мороженое, сахар и др. Кондитерские изделия следует предпочитать с пониженным содержанием жира и сахара, необходимо избавиться от привычки есть сладости между приемами пищи. Твердые жиры – это жиры, остающиеся твердыми при комнатной

температуре, в частности, сливочное масло и жир, добавляемый в тесто.

Твердые жиры вырабатываются из продуктов животного происхождения, а также из растительных масел в процессе гидрогенизации.

Наиболее распространенными твердыми жирами являются сливочное масло, говяжий жир (сало, околопочечный жир), куриный жир, свиной жир (лярд), маргарин в брусках, кулинарный жир, добавляемый в тесто. Твердые жиры содержат больше НЖК и/или трансжиров, чем растительные масла.

Из животных (твердых) жиров следует отдавать предпочтение небольшому количеству сливочного масла и свиного сала. Шире использовать в питании легкие масла, маргарины (взамен животных жиров).

Для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний следует сократить потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, трансжиры и холестерин.

Жиры, содержащиеся в рыбе, орехах и растительных маслах, снижают в крови уровень «вредного» холестерина и могут повышать уровень «полезного» холестерина.

Масла – это жиры, находящиеся в жидком состоянии при комнатной температуре, например растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, хлопковое и др.), используемые для приготовления пищи. Высоким содержанием масел отличаются орехи, семечки, оливы, некоторые сорта рыбы, авокадо.

Некоторые масла, например ореховое и кунжутное, используются главным образом в качестве ароматизаторов. Масло входит в состав майонеза, некоторых соусов для салатов и мягких видов маргарина, не содержащих трансжиров. Большинство растительных масел имеют высокое содержание МНЖК или ПНЖК и низкое содержание НЖК. В них нет холестерина. Тем не менее некоторые растительные масла, включая кокосовое и пальмовое масло, имеют высокое содержание насыщенных жиров и в диетическом питании рассматриваются как твердые жиры.

12 золотых правил составления здорового рациона

Здоровое питание имеет большое значение как фактор регуляции обменных процессов в организме и снижения риска развития многих заболеваний, особенно алиментарно-зависимых. Правильное питание вносит примерно 30 % в формирование нашего здоровья.

В таблице 25 представлено оптимальное содержание в рационе основных компонентов питания (в % от общей калорийности рациона) и некоторых групп продуктов (граммы в сутки), рекомендуемое экспертами ВОЗ для укрепления здоровья и снижения риска развития алиментарно-зависимых заболеваний.

В настоящее время выделяют 12 основных принципов правильного питания, которые были разработаны на основании многолетних научных исследований. Следуя этим практическим рекомендациям, можно снабдить организм всеми необходимыми веществами, сохранить здоровье и вести активный образ жизни до глубокой старости. Таких же принципов придерживаются и отечественные диетологи.

1. Питайтесь разнообразно. Ешьте разнообразную пищу как животного, так и растительного происхождения.

Поделиться:
Популярные книги

Академия

Кондакова Анна
2. Клан Волка
Фантастика:
боевая фантастика
5.40
рейтинг книги
Академия

Охотник за головами

Вайс Александр
1. Фронтир
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
5.00
рейтинг книги
Охотник за головами

Низший 2

Михайлов Дем Алексеевич
2. Низший!
Фантастика:
боевая фантастика
7.07
рейтинг книги
Низший 2

Попаданка в деле, или Ваш любимый доктор - 2

Марей Соня
2. Попаданка в деле, или Ваш любимый доктор
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.43
рейтинг книги
Попаданка в деле, или Ваш любимый доктор - 2

Боги, пиво и дурак. Том 3

Горина Юлия Николаевна
3. Боги, пиво и дурак
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Боги, пиво и дурак. Том 3

Ты не мой Boy 2

Рам Янка
6. Самбисты
Любовные романы:
современные любовные романы
короткие любовные романы
5.00
рейтинг книги
Ты не мой Boy 2

Комендант некромантской общаги 2

Леденцовская Анна
2. Мир
Фантастика:
юмористическая фантастика
7.77
рейтинг книги
Комендант некромантской общаги 2

Экономка тайного советника

Семина Дия
Фантастика:
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Экономка тайного советника

Душелов. Том 2

Faded Emory
2. Внутренние демоны
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
аниме
5.00
рейтинг книги
Душелов. Том 2

Любимая учительница

Зайцева Мария
1. совершенная любовь
Любовные романы:
современные любовные романы
эро литература
8.73
рейтинг книги
Любимая учительница

Довлатов. Сонный лекарь 3

Голд Джон
3. Не вывожу
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Довлатов. Сонный лекарь 3

Санек

Седой Василий
1. Санек
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
4.00
рейтинг книги
Санек

Страж Кодекса. Книга VI

Романов Илья Николаевич
6. КО: Страж Кодекса
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Страж Кодекса. Книга VI

Черный маг императора 2

Герда Александр
2. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
аниме
6.00
рейтинг книги
Черный маг императора 2