Детское питание. Правила, советы, рецепты
Шрифт:
Крупяные отвары
Если в домашних условиях необходимо приготовить заменитель женского молока, аналогичный искусственным молочным смесям промышленного производства, для этого можно использовать крупяные отвары. Ими разводят цельное молоко или кефир из расчета 1 часть отвара на 2 части молока или кефира.
Рис, гречневую и овсяную крупу тщательно перебрать, промыть, несколько раз меняя воду.
Затем выложить на салфетку и дать просохнуть, после чего перемолоть в муку с помощью кофемолки.
В эмалированную кастрюлю влить 4,5
Потом добавить немного сахарного сиропа, снова довести до кипения и снять с огня. Полученный отвар остудить и поставить в холодильник, где он может храниться в течение 1 суток.
Для приготовления отвара вместо крупяной муки, приготовленной в домашних условиях, можно использовать готовую муку для детского питания.
Каши и другие блюда из крупы
Крупы обладают высокой пищевой ценностью, являясь источником практически всех питательных веществ, необходимых для бесперебойной работы человеческого организма: белков и аминокислот, жиров и жирных кислот, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов.
В рационе ребенка раннего возраста основным блюдом, которое готовится из круп, являются каши. И это связано не только с тем, что каши полезны, но и с тем, что существует множество рецептов их приготовления, которые позволяют разнообразить их вкус и придать им новые кулинарные свойства.
Каши могут быть жидкими и густыми, рассыпчатыми и вязкими, с сахаром или маслом. Их можно подавать как на завтрак (самостоятельное блюдо), так и на обед (гарнир).
Допускаются самые разнообразные сочетания: с овощами, фруктами, орехами, грибами, яйцами и т. д.
Это значительно повышает вкусовые качества блюд и улучшает питательные свойства за счет, например, белков, содержащихся в яйцах или орехах.
Каши с добавками по-другому воздействуют на пищеварительную систему. Например, манная каша в сочетании с орехами, морковью и изюмом стимулирует двигательную функцию кишечника, чего не делает каша без добавок. А если рисовую кашу приготовить с яблоками, фрукты нейтрализуют закрепляющее свойство риса.
Одна и та же каша может по-разному воздействовать на организм человека, если для ее приготовления будут использованы различные способы кулинарной обработки. Если взять, например, рассыпчатые каши, они, действуя раздражающе на слизистую желудочно-кишечного тракта, активизируют его двигательную активность. В то время как протертые или вязкие каши таким свойством не обладают.
В связи с этим детям раннего возраста рекомендуется готовить протертые или вязкие каши, которые не будут раздражать нежную слизистую желудка и кишечника. Вязкие каши, кроме того, можно использовать для приготовления суфле и пудингов, а полувязкие – для приготовления котлет, биточков и запеканок.
Перед использованием крупу необходимо перебрать и промыть, несколько раз меняя воду.
Однако манную крупу
В табл. 23 приведено примерное количество жидкости, которое требуется для приготовления той или иной каши, а также необходимое для этого время.
Таблица 23
Количество жидкости, необходимое для приготовления каш, и продолжительность приготовления
Каши для детей раннего возраста можно готовить не только на цельном или разбавленном молоке, но и на воде или овощном бульоне одним из двух самых распространенных способов.
Способ № 1. Крупу тщательно перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, затем высыпать на салфетку, чтобы она подсохла, а после этого смолоть ее с помощью кофемолки. Полученную крупяную муку тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать в кипящее молоко, воду или овощной отвар, добавить соляной раствор, сахарный сироп и варить до готовности, не забывая при этом мешать кашу, чтобы не было комочков и она не подгорала.
Способ № 2. Крупу залить водой и варить до готовности. Затем протереть ее сквозь сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком, добавить раствор соли, сахарный сироп, снова поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне варить 2–3 минуты.
Готовую кашу следует заправить сливочным маслом.
Манная каша 5 %-ная
Манная крупа – 1 ч. л.
Вода – 0,5 стакана
Молоко – 0,25 стакана
Сахарный сироп – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Воду вскипятить, помешивая, тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу и варить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 8 минут. После того как крупа разварится, добавить раствор соли и сахарный сироп, влить горячее (70 °C) некипяченое молоко. Кашу снова довести до кипения и держать на медленном огне еще 1–2 минуты.
Манная каша 10 %-ная
Манная крупа – 1 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Молоко – 150 мл
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Вскипятить воду со 100 мл молока, всыпать тонкой струйкой просеянную манную крупу и варить, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 8 минут.
Затем добавить раствор соли, сахарный сироп, а также оставшееся молоко, подогретое до 70 °C, и держать на небольшом огне еще в течение 2–3 минут.
Готовую кашу заправить сливочным маслом. Ее рекомендуется давать детям старше 6 месяцев по 150–200 г на 1 кормление.