Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни
Шрифт:
1 бараний окорок, 4–5 долек чеснока, 1 стакан мясного бульона, соль.
Разделать реберную часть баранины так, чтобы на каждую котлету было по 2 ребра, одно ребро вырезать, а другое оставить с мясом, которое хорошо отбить молотком, смочить котлету яйцом, обвалять в сухарях от белого хлеба, предварительно посолив, обжарить в масле. Баранину можно заменить телятиной или свининой.
500 г баранины, 1 яйцо, 3 ст. л. сухарей, соль.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки.
Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассерованные лук-порей, репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полуготовности.
Очищенный молодой картофель обжарить целиком на сале, переложить в казанок и продолжать тушить. На этом же сале поджарить красные помидоры и выложить на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, лавровый лист, рубленую зелень укропа и продолжать тушить до готовности картофеля.
Подать свинину вместе с картофелем и овощами, полить соусом, в котором они тушились.
600 г свинины, 2 луковицы, 1 белая часть лука-порея, по половине корня моркови, петрушки, сельдерея, 1 стакан бульона, 2 красных помидора, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. топленого сала, 16 мелких клубней молодого картофеля, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.
Хорошо помыть молочного поросенка, замочить на сутки в холодной воде. Воде дать стечь, смазать поросенка горчицей, майонезом и обжарить в течение 1,5–2 ч в горячей духовке. Гарнир — овощи, салаты.
Поросенок весом 1,5–2 кг, 100 г майонеза, 50 г горчицы.
Нарезать мясо тонкими кусками и осторожно отбить. Приготовить фарш: мелко нашинковать лук и поджарить его на масле, куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковородку и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. л. подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить.
Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, томатную пасту и тушить до мягкости 40–50 мин. Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.
500 г говядины (мякоти), 1 большая луковица, 100 г черствого белого хлеба без корок, 0,5 стакана молока, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. томатной пасты.
Мясо (желательно от задней части) нарезать тонкими ломтиками, отбить, придавая форму листа. Капусту свежую отварить как для приготовления фарша на пироги. Готовый фарш из капусты уложить в мясо, завернуть, перевязать ниткой, обжарить, уложить в кастрюлю. Залить сметанным соусом
500 г говядины, 500 г капусты, 200 г сметаны.
Свежую или соленую свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, добавив мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, молотый перец и залить водой так, чтобы только покрыть капусту. Закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Добавить сметану и довести до кипения. Подавать в глубоких тарелках с вареным или печеным картофелем.
500 г свинины, 800 г капусты, 1 стакан сметаны, 2 луковицы.
Из овощей, специй, уксуса, сахара и воды сварить маринад. С мяса срезать пленки, положить его в эмалировавшую посуду, залить холодным маринадом, закрыть крышкой и вынести на холод на 2 суток. Вынув мясо из маринада, положить его на 20–30 мин. в холодную воду, хорошо промыть, обсушить, посолить. Поставить в не очень жаркую духовку и жарить 1 ч, часто поливая вытекающим из мяса соком. Готовое мясо облить подсоленной сметаной и подержать в духовке еще 10–15 мин., чтобы оно зарумянилось. Затем вынуть его. Для приготовления соуса: на противне, на котором оно жарилось, хорошо растереть с оставшимся соком муку, разбавить бульоном, вскипятить, добавить варенье из смородины или брусники, сок из лимона и сахар по вкусу. Вскипятить и облить этим соусом нарезанное толстыми кусками мясо, разложенное на блюде. На гарнир подать заварной картофель: отварить картофель, протереть через дуршлаг и хорошо вымесить с заварным тестом. Из готовой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, опустить их в кипящий фритюр (раскаленный жир) и поджарить, хорошо подрумянивая со всех сторон.
2 кг оленьего мяса от задней ноги, 200 г шпига, 600 г сметаны. Для маринада: 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 5 стаканов воды, 0,5 стакана уксуса, 7 лавровых листов, 1 ч. л. горошин черного перца, 1 ст. л. сахарного песка. Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 стакана бульона, 100 г варенья из смородины или брусники, 1/2 лимона, сахар по вкусу. Для гарнира: 500 г вареного картофеля, 500 г заварного теста (1 стакан воды, 1 стакан муки, 7 яиц, 200 г топленого масла), 2 стакана фритюра.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Молодые виноградные листья вымыть, удалить стебельную часть, разложить листья на столе (по 1–2 листа), положить на них фарш и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на слабом огне около 1 ч. Перед подачей на стол долму переложить на блюдо. Отдельно к ней подать простоквашу с тертым чесноком и солью и молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.