Домашний кофе-бар
Шрифт:
Если приготовление национальных блюд окажется не по карману, попробуйте обратиться к десертам. Много лет назад португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии. Они, в свою очередь, обучали этому искусству леди из богатых семей. Сегодня исконные рецепты создания сладостей забыты, так что вместо изысканных конфет готовят более простые сладости, в основном на сгущенном молоке. Это просто воплотить в жизнь. К тому же сладкое добавляет сил и создает хорошее настроение. Самая известная бразильская сладость – бригадейро. Часто бразильцы готовят жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех
Из напитков можно предложить гостям коктейли и соки. В жарком бразильском климате они незаменимы! Из горячительных напитков в Бразилии пьют пиво. Более крепкие напитки не имеют большой популярности. Климат не тот!
В стране бразильских карнавалов в почете кофе. Его пьют везде и при любых обстоятельствах. Кофе любят во всем мире, но для Бразилии его значение огромно. Он стал настоящим символом гостеприимства. Им встречают гостей и провожают совместно с пожеланиями доброго пути. Невероятно, но настоящий бразилец выпивает до 30 чашечек кофе в день! Наверное, только в Бразилии приготовление кофе возведено в культ, как в странах Востока чаепитие. Процесс варки кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды и точных мер, соблюдения всех пропорций. Небольшая тонкость с родины кофе – истинный бразилец никогда не позволит кофе кипеть.
Что приготовить
Перец, фаршированный сыром
Требуется: 5 ломтиков бекона, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 90 г грибов, 40 г сливочного масла, 70 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, мясной бульон, 5 помидоров, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Ломтики бекона пропустить через мясорубку. Грибы вымыть, нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. На сковороде в растительном масле обжарить репчатый лук и посоленные грибы, добавить тертый сыр, яйца, панировочные сухари, посыпать перцем.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и прокипятить в мясном бульоне. Затем вынуть перец из бульона, слегка обсушить, начинить фаршем, выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, на каждый перец положить ломтик бекона с надрезанными краями и посыпать оставшимся тертым сыром. Полить бульоном и запекать около 10 минут. Украсить помидорами и зеленью петрушки.
Запеканка с грибами
Требуется: 100 г сухих белых грибов, 250 г хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы несколько раз вымыть под струей холодной воды, замочить в воде и сварить до размягчения. Готовые грибы вынуть, снова вымыть и нарезать соломкой. Бульон процедить через марлю, добавить к нему нарезанные грибы, панировочные сухари, сметану и подогреть массу на водяной бане, не давая закипеть.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и обжарить с одной стороны на сливочном масле. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить ровным слоем грибную массу, сверху положить хлеб поджаренной стороной вниз. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать с грибным соусом.
Крокеты из картофеля с сухариками
Требуется: 8 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Картофель вымыть под струей холодной воды, отварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Добавить
Картофельный пирог с тунцом и сыром
Требуется: 350 г картофеля, 0,5 стакана молока, 10 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 0,5 ч. л. горчицы, 2 помидора, 200 г консервированного тунца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Картофель очистить, сварить, протереть через сито, добавить молоко, яйцо, посолить, поперчить, туда же добавить консервированный тунец, половину тертого сыра, все перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать 10 минут. Перед подачей украсить дольками помидор и посыпать тертым сыром.
Филе сома по-индийски
Требуется: 300 г филе сома, 30 г сливочного масла, 35 г сухого белого вина, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 55 г риса, 10 г муки, 25 г зелени петрушки и укропа, 10 г порошка карри.
Приготовление. Филе сома вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками моркови, сельдереем и репчатым луком, добавить немного сливочного масла и ароматической зелени, залить сухим белым вином, рыбным бульоном и варить. Готовую рыбу вынуть. Муку обжарить в масле, добавить карри и влить бульон, в котором варилась рыба. Готовый соус протереть, добавить сливочное масло и процедить через сито. Вареную рыбу положить на рис, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба, запеченная со сметаной и сыром
Требуется: 300 г филе любой рыбы, 15 г муки, 50 г растительного масла, 150 г свежих грибов, 400 г картофеля, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 300 г сметаны, 25 г сыра, 25 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить и перчить, обвалять в муке и обжарить. Грибы вымыть, нарезать, слегка посолить и обжарить на сковороде в растительном масле. Картофель очистить, нарезать, слегка посолить и обжарить. Кусочки рыбы выложить на смазанный жиром противень, обложить обжаренными грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Рыбные рулеты с овощами
Требуется: 700 г филе любой рыбы, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1 луковица, 150 г тертого сыра, 5 ст. л. масла, 1 кг овощей (моркови, сельдерея, картофеля и др.), зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Овощи вымыть, очистить, нарезать дольками и тушить до полуготовности. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить смесью из яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Блюдо надо подавать на стол без гарнира, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.