Домашний кофе-бар
Шрифт:
Курица в вине
Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г шпика, 4 луковицы, 70 г шампиньонов, 0,5 рюмки коньяка, 300 г красного вина, 2 стебля тимьяна, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Курицу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, разделить на 2 части и обжарить в жире на сковороде. Обжаренные куски вынуть из сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 1 нарезанный репчатый лук, мелко нарезанные шампиньоны и пропущенный через пресс чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить в сковороду
Куриные грудки по-восточному
Требуется: 5 куриных грудок, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. белого винного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Куриные грудки вымыть под струей холодной воды, удалить кожу и кости. Разогреть духовку до 180 °C. Блюдо, в котором будет запекаться мясо, сбрызнуть растительным маслом. Положить куриные грудки в один слой. В отдельной посуде смешать молотый имбирь, пропущенный через пресс чеснок, сахар, уксус, посолить и поперчить. Полученной смесью полить мясо. Запекать в духовке до готовности. При подаче на стол мясо нужно нарезать ломтиками и положить на блюдо.
Гусь, тушенный с капустой
Требуется: 1 гусь, 250 г шпика, 1 луковица, 2 кг квашеной капусты, мясной бульон, молотая паприка, соль по вкусу.
Приготовление. Молодого гуся средней упитанности вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и нарезать порционными кусками. Дно кастрюли накрыть ломтиками шпика, на шпик положить порционные куски гуся, посыпать солью, паприкой, нарезанным репчатым луком, сверху положить квашеную капусту, полить мясным бульоном и тушить под крышкой 2 часа. Когда мясо и капуста будут готовы, выложить их на большое блюдо: мясо на середину, а вокруг – капусту.
Куриное филе с азиаго
Требуется: 3 куриных филе, растительное масло, мука, тертый сыр азиаго, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Куриное филе вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусочками размером 3 см. В полиэтиленовом пакете смешать муку, тертый сыр азиаго в пропорции 1: 0,5, добавить соль и перец. Кусочки филе положить в пакет с сыром и хорошо встряхнуть, чтобы мясо равномерно покрылось сыром и мукой. Затем обжарить кусочки во фритюре до золотисто-коричневого цвета. При подаче горячие кусочки посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть лимонным соком.
Цыпленок в молоке
Требуется: 1,5 кг цыпленка, 150 г сливочного масла, 0,5 палочки корицы, свежие листья шалфея, 7 зубчиков чеснока, 2 лимона, 700 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Цыпленка вымыть под струей холодной воды, хорошо натереть солью, перцем и оставить. Разогреть духовку до 200 °C. Подобрать подходящую по размеру кастрюлю для цыпленка, чтобы он полностью входил в емкость. Затем цыпленка обжарить в сливочном масле на сковороде со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня, цыпленка положить в приготовленную кастрюлю. Масло со сковороды не выливать. К цыпленку добавить палочки корицы, листья шалфея, пропущенный
Утка в апельсинах
Требуется: 1 утка, 150 мл винного уксуса, 15 г муки, 1 лимон, 50 мл оливкового масла, 150 мл белого вина, 80 г сахара, 60 г моркови, сельдерей, 4 апельсина, 1 луковица, зелень петрушки, 500 мл воды, 40 г томатной пасты, 60 мл ликера Grand Marnier, соль по вкусу.
Приготовление. Утку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле вместе с нарезанной или тертой морковью, репчатым луком и сельдереем. Влить белое вино, прибавить огонь и дать вину выпариться, после чего вновь убавить огонь и готовить утку, добавив томатную пасту, соль и перец по вкусу. Готовить 1 час на слабом огне.
В отдельной емкости для приготовления соуса к утке слегка карамелизировать сахар, влить в него уксус, добавить просеянную муку и кусочки бланшированной кожуры апельсина и лимона. В конце влить ликер.
Готовые кусочки утки положить на блюдо, полить соусом и украсить кусочками апельсинов.
Фаршированная индейка
Требуется: 1 индейка, 400 г тушеной свинины, шпик, 1,5 стакана молотых сухарей, 2 яйца, мускатный орех, 0,5 стакана ядер орехов, зелень петрушки, цедра лимона, 250 г растительного масла, сливки, коренья, сушеные грибы, специи для бульона, соль по вкусу.
Приготовление. Индейку очистить, вымыть под струей холодной воды, удалить кости, но не выкидывать, залить водой и варить. Приготовить начинку: дважды пропустить через мясорубку печень, желудок, сердце индейки, тушеное мясо и шпик. Затем добавить сухари, размягченное сливочное масло, яйца, молотые орехи, мелко нарезанную зелень петрушки, мускатный орех, тертую цедру, соль, тщательно перемешать, при необходимости развести сливками. Наполнить приготовленной начинкой индейку, зашить, крылышки и ножки прижать к туловищу, обвязать ниткой.
Кости индейки залить водой и варить. Бульон процедить, добавить сушеные грибы, луковицы целиком, морковь, соль, зелень петрушки. Опустить в бульон завернутую в марлю подготовленную индейку и тушить под крышкой на слабом огне. Через 1 час добавить перец и лавровый лист.
Если фаршированной индейке желательно придать вкус жареной птицы, незадолго до окончания тушения вынуть индейку из бульона, снять марлю, поместить на противень с тонкими ломтиками шпика, смазать ее сливочным маслом или обложить полосками шпика. Обжарить в духовке до образования коричневой корочки, поливая бульоном или сметаной. Обжаренную индейку положить на блюдо и подавать на стол.
Запеченный омлет
Требуется: 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. молока, 1,5 ч. л. муки, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. кетчупа, соль и молотый красный перец по вкусу.
Приготовление. Яйца тщательно взбить венчиком, добавить молоко и муку, посолить и тщательно перемешать. Полученную массу вылить на разогретое сливочное масло и жарить, подгибая края, чтобы масса могла стекать вниз. Когда загустеет, снять с огня, посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Вынуть и полить кетчупом.