Домашний кофе-бар
Шрифт:
Зразы любительские
Требуется: 700 г филе мойвы или минтая, 3 луковицы, 3 ст. л. маргарина, 3 яйца, 3 соленых огурца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. жира для жарения, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Филе мойвы или минтая вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы, вареные яйца и все тщательно перемешать. На подготовленную лепешку из рыбной массы положить фарш, закрыть края лепешки (придать зразе продолговатую
Рыбные биточки
Требуется: 300 г филе рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тщательно вымешать. Приготовленный фарш сформовать в виде круглых лепешек, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. На разогретую сковороду налить растительное масло и нагреть его. Положить подготовленные биточки и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Дожарить в разогретой духовке.
Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком
Требуется: 700 г филе рыбы, 3 яйца, 4 ст. л. молотых сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. л. маргарина, 1 луковица, 75 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 2 яйца, сухари, молоко и все тщательно перемешать.
На мокрую салфетку положить рыбный фарш, придать ему форму лепешки, на середину положить фарш из яиц и зеленого лука. Края салфетки приподнять и соединить края лепешки, затем на смазанную жиром сковороду положить рулет швом вниз, посыпать сухарями, сбрызнуть маргарином и запекать в разогретой духовке 30 минут.
Жаркое из конины особое
Требуется: 700 г мякоти конины, 3 луковицы, 8 клубней картофеля, 3 ст. л. маргарина, чеснок, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть конины вымыть под струей холодной воды, удалить сухожилия и нарезать тонкими кусочками поперек волокон, натереть солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде в жире. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, сверху обложить нарезанным кольцами луком, поверх лука положить нарезанный кружками сырой картофель, затем посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Залить бульоном или водой, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче на стол готовое мясо нарезать небольшими порционными кусками, положить на тарелку, по краям разложить картофель, посыпать обжаренным репчатым луком и полить образовавшимся соком.
Домашнее жаркое
Требуется: 700 г мякоти говядины, 9 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 5 ст. л. топленого сала, 3 ст. л. томатного пюре, 2 соленых огурца, чеснок, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде, влить 1 стакан бульона, добавить томатное пюре и тушить до полуготовности. Обжаренные овощи положить слоями
При подаче на стол посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. Рядом положить соленые огурцы, нарезанные кружочками.
Свинина жареная
Требуется: 700 г мякоти свинины, 3 ст. л. жира, 1 морковь, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем влить стакан горячей воды, добавить нарезанный репчатый лук, морковь и поставить в разогретую духовку, поливая через каждые 10 минут выделяемым соком при жарке.
Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками и подать с жареным картофелем, тушеной капустой.
Бигус
Требуется: 500 г мякоти свинины, 600 г квашеной капусты, 3 ст. л топленого сала, 1 луковица, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Квашеную капусту потушить, добавить кусочки обжаренной свинины, обжаренный репчатый лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Все перемешать и тушить 20 минут.
Поджарка из свинины
Требуется: 500 г мякоти свинины, 80 г свиного сала, 2 луковицы, 4 помидора, 6 стаканов сметаны, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. С мякоти свинины срезать лишний жир, вымыть под струей холодной воды, нарезать брусочками по 8 г, посолить, поперчить. На разогретой сковороде растопить свиной жир, положить кусочки свинины и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком до образования золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, мясо накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист и тушить еще 15 минут. Добавить сметану, довести до кипения и кипятить 7 минут. Готовую поджарку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и оставить под крышкой на 10 минут.
Бефстроганов
Требуется: 700 г мякоти любого мяса, 9 клубней картофеля, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. соуса «Южный», 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. топленого масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см поперек волокон, каждый ломтик отбить и нарезать тонкими брусочками длиной 4 см. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле. Нарезанное мясо посолить, поперчить и положить на раскаленную сковородку в масло, жарить 5 минут до появления сока и перемешать. Затем мясо посыпать мукой, влить сметану, добавить соус «Южный», довести до кипения и кипятить 3 минуты.
Мясной фарш, жаренный с яйцом
Требуется: 500 г мякоти любого мяса, 4 ст. л. топленого масла, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, слегка обжарить на сковороде и охладить. Яйца взбить и смешать с фаршем, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. На смазанную топленым маслом сковороду положить фарш, сбрызнуть растительным маслом и запечь в разогретой духовке.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.