Домашний кофе-бар
Шрифт:
Из картофеля готовят пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т. д. Картофель также является непременным компонентом самых различных салатов. В белорусской кухне широко используют и мясо: говядину, телятину, дичь и особенно свинину и свиное сало. Для приготовления первых блюд применяют овощи, крупу, молоко и другие продукты. Любят белорусы всевозможные блюда из яиц, каши и мучные изделия.
Белорусские кулинары применяют различные кулинарные техники, с удовольствием используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение, не отдавая ничему предпочтения.
Отличительная особенность азербайджанской
Другая особенность, наиболее известная широкому кругу читателей, – острый вкус и неповторимый аромат блюд. Его придают блюдам с помощью всевозможных специй и зелени, таких как горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.
Известны две характерные для азербайджанских блюд приправы. Это шафран и сумах (барбарис в порошке). Шафран является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов, а также используется в других блюдах. Сумах, как правило, подают к различным мясным блюдам или блюдам из мяса птицы.
В Европе и Азии хорошо известна кухня этого народа. Широкое распространение в Азербайджане и за его пределами получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш (бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем), а также довга (суп из кислого молока с зеленью), знаменитый люля-кебаб.
На кулинарной вечеринке можно приготовить самое изысканное блюдо. Его готовят на родине и в будни, и в праздники – это плов. Кушанье готовят из риса и подают с различными приправами из мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Также общераспространенным блюдом считается и долма. В России это блюдо называют голубцами. На родине при приготовлении блюда фарш обычно заворачивают в виноградные листья, которые придают долме особый вкус и аромат. Реже используют капустные листья. Считается, что они не придают мясу столь яркого и особенного аромата.
В различных районах Азербайджана, как и в других странах с достаточно большой протяженностью и разными климатическими условиями в областях, установились свои особые способы приготовления пищи, поэтому появились свои рецепты некоторых национальных кушаний. Например, на северо-западе готовят хинкали. Блюдо состоит из нарезанных ромбиками и отваренных кусочков теста. На стол его подают с мясом, жареным луком. В Ленкорани цыплят фаршируют орехами с повидлом и зеленым луком, затем зажаривают на вертеле. Апшерон славится мелкими пельменями и пирожками из очень тонко раскатанного теста (кутабами).
К кулинарным приемам относится национальная особенность готовить в специальной посуде. Например, суп пити готовят в питишницах, а пловы – в казанах. Казан представляет собой особый котел с утолщенным дном и специальными крышками, в которых помещаются раскаленные угли. Делается это для того, чтобы плов прогревался равномерно. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используют различные шпажки, на которые нанизываются ингредиенты и зажариваются на огне.
Китайская кухня подразделяется на ряд местных кухонь. Они различаются между собой как способами приготовления отдельных блюд, так и набором продуктов. Наиболее известны нам пекинская, кантонская, сычуаньская и шанхайская
Отличительной особенностью блюд, которые предложены гостям, является нарезка продуктов. Для большинства блюд их нарезают очень маленькими кусочками: кубиками не больше 1 см в объеме или соломкой толщиной 2 мм, длиной 6-8 см. Также популярна нарезка ромбиками (толщиной 1 см, высотой 2 см, длиной 6-7 см) или ломтиками (толщиной 1,5-2 мм, высотой 2 мм и длиной 6-7 см). При этом особое внимание обращают на равномерность нарезки по толщине и длине. Если у вас получится с ювелирной точностью нарезать овощи или мясо, не забудьте похвастаться своими достижениями перед гостями!
Как правило, в Китае многие кушанья готовятся на очень сильном огне в течение 2-3 минут. Для жарки и приготовления некоторых горячих блюд используют котлообразную сковороду. Такая сковорода погружается до половины в вырезы конфорок плиты. Для приготовления риса, пампушек, пельменей на пару используют пароварку, что делает блюдо менее калорийным и намного полезнее.
Одним из самых популярных продуктов китайской кухни является рис. Рисовая каша, приготовленная по разнообразным рецептам, часто заменяет хлеб. Из рисовой крупы варят сухую рассыпчатую кашу (в родном языке Китайцев она носит название дань) и очень жидкую (дамичжоу). Последнюю китайцы очень любят и почитают. Употребляют ее чаще всего на завтрак. Помимо риса, каши готовят также из гаоляна, кукурузы, проса. В китайской кухне употребляются соевое масло, соевое молоко, творог из сои, острый жидкий темно-коричневый соус и соленая паста из соевых бобов. Бобовые культуры – основной источник белка в пище китайцев. Они заменяют столь необходимое любому человеку мясо. Потребление мяса любых видов в Китае весьма ограничено.
Среди мучных изделий в Китае часто готовят лапшу, вермишель, различного вида лепешки, паровые хлебцы (пампушки), пельмени, ушки и сладкое печенье.
Кулинарная вечеринка на тему «Особенности китайской кухни» будет как нельзя кстати для вегетарианцев, так как большое место в национальной китайкой кухне занимают овощи. Наиболее широко используют капусту (ту, которую и подать не стыдно, и съедят – не жалко), зеленый лук батун, чеснок, батат, картофель, редьку разных видов, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли и многое другое. Овощи в большом количестве маринуют, квасят и сушат. Они служат основной закуской к кашам. Большой популярностью пользуются засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста.
Пряности и специи играют в китайской кухне большую роль. Наиболее часто используют бадьян, горчицу, имбирь, кинзу, корицу, перец хуцзе.
Широко применяют китайские кулинары порошок глютамината натрия (концентрат вейдзин). Разведенный в воде с солью, он напоминает по вкусу куриный бульон, применяется при приготовлении холодных закусок, бульонов, соусов и горячих блюд.
Во многие кушанья для придания им аромата добавляют кунжутное масло (иногда по несколько капель). В качестве приправы для приготовления холодных и горячих блюд, бульонов и соусов широко используют соевый ферментативный соус, свиное сало, пережаренное с бадьяном, имбирем, перцем и луком, пасту кунжутную и соевую. Считается традиционной приправой усянмань. Это смесь 5 специй: корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна, растертых в порошок.