Домашний сыр, творог, кефир и йогурт
Шрифт:
На каждый квадрат выложить тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придать хачапури форму треугольника, защипив края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.
Сформированные хачапури слегка раскатать скалкой, оставить на 20–30 минут в теплом месте и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой до 240°C духовке в течение 15–20 минут.
Пицца с телятиной и брынзой
Ингредиенты
Готовая
Способ приготовления
Брынзу и телятину нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с перцем и чесноком. Основу смазать майонезом и поставить в микроволновую печь на 1 минуту, затем выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, телятину, брынзу и помидоры. Полить яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Творог
Полезные свойства
Творог – кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Он является важнейшим источником легко перевариваемого белка, кальция, фосфора и витаминов группы В, поэтому особенно полезен детям и пожилым людям, а также больным при ожирении, диабете, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, после ожогов и переломов костей.
На заметку!
Творог – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в холодильнике. Срок его хранения не должен превышать 3 суток.
Различают жирный, полужирный и обезжиренный творог.
Жирный творог, получаемый из цельного молока, содержит 18 % жира и употребляется в натуральном виде.
Полужирный творог изготавливается из смеси цельного и обезжиренного молока и содержит не менее 9 % жира.
Обезжиренный творог получают из обезжиренного молока. Он имеет в 2–3 раза меньшую кислотность, чем другие виды творога, и содержит в основном полноценные белки, которые почти полностью усваиваются организмом.
Нежирный творог особенно важен для питания людей, страдающих язвенной болезни желудка и гастритом с повышенной секрецией, так как не влияет на кислотность желудочного сока и не раздражает слизистую оболочку желудка.
На заметку!
Разные народы мира употребляют творог по-разному – сладким, соленым, с орехами, медом, фруктами
В сочетании с различными продуктами и добавками он может служить как питательным обедом, так и полезным диетическим завтраком.
Диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные творожные дни. Для этого необходимо употребить 350 г творога со сметаной или без нее в течение дня не более 1 раза в неделю. Не рекомендуется увеличивать дозировку, поскольку организм человека не усвоит большее количество полезных веществ.
Приготовление домашнего творога
Творог из закваски
Ингредиенты
3 л молока, 10 г закваски из молока, сквашенного накануне.
Способ приготовления
Молоко нагреть до температуры 35 °C, добавить закваску, перемешать, плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место. Готовый творожный сгусток должен получиться в меру однородным и плотным, без отделяющейся сыворотки.
Для определения готовности сгустка необходимо погрузить в него отвесно ложечку и отделить небольшой кусочек: при степени сквашивания, пригодной для приготовления творога, излом сгустка ровный с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачная, зеленоватого цвета.
С готового сгустка снять верхний слой и остатки пены, затем послойно переложить сгусток в другую посуду, которую поставить на водяную баню. Температуру воды поддерживать на уровне 50–55 °C. Для равномерного прогревания сгусток периодически помешивать. Нагреть сгусток до 40 °C, выдержать 2–3 минуты, а затем посуду с творожной массой снять с водяной бани.
Отваренный творог откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки. После того как стечет сыворотка, творог готов к употреблению.
На заметку!
Для приготовления творога можно использовать натуральное деревенское молоко, однако перед сквашиванием его рекомендуется пастеризовать, т. е. нагреть в кастрюле с кипящей водой до температуры 80 °C.
Творог из кефира
Ингредиенты
1 л пастеризованного молока, 500 мл кефира.
Способ приготовления Молоко нагреть до температуры 80 °C, влить кефир, нагревать на слабом огне, все время помешивая до образования творожных хлопьев. Снять полученную смесь с огня, охладить и откинуть на дуршлаг.
Когда большая часть жидкости стечет, ее не следует выливать, а можно использовать для приготовления оладий. Творог переложить в марлевый мешочек, сверху положить ошпаренную кипятком дощечку, а на нее поместить груз на 2–3 часа. Отпрессованный творог хранить в холодильнике.