Домашний сыр, творог, кефир и йогурт

Солнечная Мила

Творожные кексы с курагой и яблочным пюре

Ингредиенты

60 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, 120 г творога, 120 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного маргарина, 50 г кураги, 10 г разрыхлителя, 70 г яблочного пюре, 20 мл растительного масла, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Добавить творог и маргарин, тщательно перемешать. Курагу промыть, обсушить салфеткой, обвалять в муке и соединить с яично-творожной массой. Затем постепенно добавить муку,

ванилин и разрыхлитель. Тесто хорошо вымесить. Выложить в смазанные маслом формочки для кексов треть теста и немного яблочного пюре. Сверху выложить оставшееся тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 35–40 минут.

Творожные пирожные с грушей

Ингредиенты

200 г творога, 60 г сметаны 20 %-й жирности, 2 яйца, 30 г картофельного крахмала, 100 г миндаля, 1 груша, 200 г сухого печенья, 30 г мюсли с фруктами, 50 г сливочного маргарина, 40 г абрикосового джема, 5 г молотого кардамона.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков. Творог протереть через сито и смешать с желтками, сметаной, кардамоном, крахмалом и слегка взбить с помощью миксера. Миндаль измельчить и обжарить на сухой сковороде до розоватого цвета и приятного запаха.

Мюсли и печенье измельчить с помощью блендера. Растопить 30 г маргарина, влить в формочки со съемным дном, смазать им бортики и обсыпать все печеньем с мюсли. Белки взбить в крепкую пену, смешать с творожной массой, выложить на печенье, сверху посыпать измельченным миндалем.

Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, выложить в формочки в виде черепицы и смазать оставшимся маргарином. Выпекать в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 40–50 минут. Готовые пирожные охладить и поместить в холодильник на 6 часов. Перед подачей к столу смазать их подогретым джемом.

Творожно-морковное суфле

Ингредиенты

500 г моркови, 100 г творога, 1 яйцо, 40 мл растительного масла, 40 г манной крупы, 20 г молотых сухарей, 20 г сметаны 20 %-й жирности.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, залить 150 мл воды, добавить 5 мл растительного масла, тушить на слабом огне в течение 10 минут. Готовую морковь охладить, протереть через сито, добавить манную крупу и варить 10–15 минут. Белок отделить от желтка. Творог протереть через сито и смешать с морковной массой и желтком. Добавить белок, взбитый в крепкую пену. Выложить полученную массу в форму для выпечки, смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 20 минут. К столу суфле подать со сметаной в горячем или холодном виде.

Кефир

Полезные свойства

Кефир – это источник молочного белка животного происхождения, а также лактозы, витамина В₂ и кальция. Однако основная заслуга кефира даже не в этом, ведь продукт содержит огромное количество полезных бактерий, которые останавливают рост патогенных микроорганизмов.

Поэтому кефир прежде всего необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, пониженной кислотностью желудка

или дисбактериозом). Содержащиеся в кефире бактерии также способствуют развитию собственной желудочно-кишечной микрофлоры человека, что благоприятствует укреплению иммунной системы.

О несомненной пользе кефира говорит и то, что благодаря хорошей усвояемости он разрешен к употреблению детям, начиная с восьмого месяца жизни. Нельзя употреблять этот продукт лишь малышам, которые находятся на искусственном вскармливании, пожилым людям и лицам, переболевшим тяжелым заболеванием.

Это интересно!

От всех кисломолочных продуктов кефир отличается тем, что готовится посредством заквашивания молока не бактериями, а особыми культурами – грибками. Именно поэтому в кефире содержится больше алкоголя, чем в простокваше.

Кефир содержит 250 различных веществ, 25 витаминов, 4 вида молочного сахара, пигменты и огромное количество ферментов. Следует сказать, что питательные вещества продукта не только прекрасно усваиваются, они способствуют усвоению питательных веществ из других продуктов.

В 100 мл кефира содержатся:

– витамин А – от 0,04 до 0,12 мг (при суточной потребности человека 1,5–2 мг);

– витамин В₁ (тиамин) – около 0,1 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,4 мг);

– витамин В₂ (рибофлавин) – от 0,15 до 0,3 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,5 мг);

– каротиноиды, преобразующиеся в организме в витамин А, – от 0,02 до 0,06 мг;

– витамин РР (ниацин) – около 1 мг (при суточной потребности человека около 18 мг);

– витамин В₆ (пиридоксин) – до 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 2 мг);

– витамин В₁₂ (кобаламин) – около 0,5 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 3 мг);

– кальций – 120 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 800 мг);

– железо – около 0,1–0,2 мг, причем чем кефир жирнее, тем в нем больше железа (суточная потребность человека равна приблизительно от 0,5 до 2 мг);

– йод – около 0,006 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 0,2 мг);

– цинк – около 0,4 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 15 мг). Кроме того, кефир стимулирует усвоение цинка, уже имеющегося в организме;

– фолиевая кислота (на 20 % больше, чем в молоке, и чем жирнее кефир, тем больше в нем фолиевой кислоты).

Приготовление домашнего кефира

Кефир на основе пастеризованного молока

Ингредиенты