Домашний сыр, творог, кефир и йогурт
Шрифт:
Натуральный йогурт из молока
Ингредиенты
100 мл натурального йогурта (без добавок), 1 л молока.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть, снять с огня, остудить до температуры 30 °C, влить йогурт, тщательно размешать. В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского
Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек. Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4–5 часов.
По истечении 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти. Готовый йогурт поставить в холодильник.
Густой йогурт
Ингредиенты
70 г нежирного сухого молока, 80 мл теплого молока, 1 л молока, 60 г йогуртовой закваски.
Способ приготовления
Смешать сухое молоко с теплым молоком, взбить с помощью миксера до однородной консистенции и появления пены. Отставить в сторону.
Быстро довести молоко до кипения в 3-литровой кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем отставить в сторону и охладить до 48 °C. Пока молоко остывает, обдать кипятком 2-литровый сосуд и осушить его. Влить в стерилизованный сосуд 1/2 стакана остывшего молока, добавить закваску и взбить до однородности.
Затем влить оставшееся молоко и смесь с сухим молоком, тщательно перемешать. Температура молочной смеси должна быть около 44 °C – идеальная температура для сквашивания классического йогурта. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу же поставить в теплое место (30–43 °C), например в духовку.
Через 5–6 часов проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. По мере охлаждения он загустеет еще больше. Как только молоко свернется, поставить его в холодильник, накрыв крышкой. Лучше употребить йогурт в течение 3 дней, хотя он может храниться и 4–5 дней.
Йогурт по-вьетнамски
Ингредиенты
400 мл сгущенного молока, 480 мл несладкого йогурта, 100 г йогуртовой закваски.
Способ приготовления
В большой кастрюле нагреть 850 мл воды почти до кипения, растворить в ней сгущенное молоко, размешать деревянной ложкой, дать остыть до 50 °C. Затем добавить 1 л воды, йогурт и закваску, тщательно перемешать. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу же поставить в теплое место (30–43 °C) на 10 часов, например в духовку.
Готовый йогурт поставить в холодильник как минимум на 4 часа. Такой йогурт может храниться неделю в холодильнике или 6 месяцев в морозилке.
Это
Во Вьетнаме этот йогурт носит название sua chua, что означает «кислое молоко». Однако такой йогурт имеет совсем не кислый, а скорее кисло-сладкий вкус, потому что в его приготовлении используется сахар и сгущенное молоко, которое является традиционным продуктом вьетнамской кухни.
Блюда из домашнего йогурта
Салаты
Листовой салат с редисом и йогуртом
Ингредиенты
150 г листового салата, 150 г редиса, 100 мл несладкого йогурта, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Листья салата вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Листья салата перемешать с редисом и зеленью укропа, посолить, выложить на блюдо, заправить йогуртом и подать к столу.
Салат из шпината и орехов с йогуртом
Ингредиенты
200 г листьев шпината, 50 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл несладкого йогурта, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, отварить на пару, остудить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца очистить и нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Шпинат смешать с орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить йогуртом, посыпать чесноком и рублеными яйцами и подать к столу.
Это интересно!
Благодаря высокому содержанию макро– и микроэлементов грецкие орехи включают в диету больных с ишемией, гипертонией, анемией, нарушением функции щитовидной железы.
Салат из ревеня и редиса с йогуртом
Ингредиенты
150 г ревеня, 150 г редиса, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 150 мл несладкого йогурта, перец, соль.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить и нарубить. Редис вымыть и нарезать кружками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Ревень смешать с редисом, яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить йогуртом, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Салат из сельдерея и свеклы с йогуртом
Ингредиенты
200 г корня сельдерея, 1 свекла, 1 луковица, 100 мл несладкого йогурта, 3 чайные ложки лимонного сока, соль.