Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью
Шрифт:
Храните в герметичном контейнере в холодильнике не более четырех дней.
Хумус
Хумус – один из самых многовариантных дипов, который можно использовать по-разному. Это прекрасный снэк в сочетании с овощами, но и мясным блюдам он придает более насыщенный вкус.
4 ПОРЦИИ
1 банка (50 г) нута
4 ст. л. лимонного сока
1 1/2
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
2 1/2 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка петрушки
Сцедите жидкость из банки с нутом и сохраните 50 мл. В кухонном комбайне смешайте нут с лимонным соком, тахини, чесноком, 2 ст. л. оливкового масла и солью. Добавьте оставленную жидкость из-под нута и на низкой скорости продолжайте перемешивать 3 минуты до получения однородной смеси.
Выложите хумус в сервировочную миску и сбрызните оливковым маслом. Украсьте петрушкой и подавайте.
Топпинги
Укропный спред
Если ваша фантазия исчерпала себя и вы не знаете, как еще можно приготовить рыбу, попробуйте этот спред: в сочетании с ним любая рыба, которую вы решите запечь или пожарить на гриле, станет совершенно новым блюдом.
100 Г
3 пучка листьев укропа
1 пучок итальянской петрушки
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
Соль и перец
Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до получения однородной смеси.
Смазывайте этим спредом рыбу перед запеканием или приготовлением на гриле.
Соус песто с сыром пекорино
Еще один вкуснейший спред, который прекрасно сочетается с рыбой.
100 Г
1/3 стакана миндаля, грецких или кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2 стакана листьев базилика
1/3 стакана тертого сыра пекорино
80 г оливкового масла
Соль и перец
Перемешивайте в кухонном комбайне все ингредиенты, медленно добавляя оливковое масло через трубочку. Соус должен быть густым, кремообразным, чтобы его можно было намазывать.
Соус софрито
Софрито – популярный в латиноамериканской кухне пряный соус на основе томатов. Его изысканный
600–800 Г
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 зеленый сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 банка (800–850 г) протертых томатов
1 пучок кинзы
1 ч. л. молотой паприки
Соль и перец
В сковороде с толстым дном на среднем огне тушите в разогретом оливковом масле мелко нарезанный лук. Добавьте мелко нарезанный перец, предварительно очищенный от семян, и, постоянно помешивая, тушите еще 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, а еще через минуту – протертые томаты, нарезанные листья кинзы и паприку, все тщательно перемешайте. Продолжайте тушить 10–15 минут. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
Десерты
Шоколадные трюфели
Домашние трюфели – отличное лакомство, которое можно приготовить к приходу гостей. Чем качественнее шоколад, тем вкуснее будут трюфели. И не бойтесь экспериментировать с ароматами, меняя их в зависимости от настроения.
30–40 ТРЮФЕЛЕЙ
1/2 стакана взбитых сливок
1 ч. л. ароматизатора (миндального, апельсинового, ванильного или со вкусом лесного ореха)
225 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70 %)
Порошок какао или измельченные орехи для обваливания
В небольшой кастрюльке доведите сливки до медленного кипения. Добавьте ароматизатор.
В отдельной миске измельчите шоколад, залейте его горячими сливками и дайте смеси сначала настояться, чтобы она стала однородной, а потом остыть при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник на 2 часа.
Чайной ложкой зачерпывая смесь, быстро скатайте руками шарики диаметром 2,5 см. Выложите их на противень, выстеленный пергаментом, и оставьте на ночь в холодильнике. Утром обваляйте шарики в порошке какао или орехах.
В герметичных контейнерах готовые трюфели могут храниться в холодильнике в течение недели.
Шоколадно-кокосовый мусс
Держите в холодильнике банку кокосового молока, и вы в мгновение ока сможете приготовить десерт всякий раз, когда вам захочется себя побаловать.
2 ПОРЦИИ
1 банка (400 мл) жирного кокосового молока
3 ст. л. порошка какао