Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью
Шрифт:
Анчоусы процедите, у бобов отрежьте кончики. Нарежьте рыбу и базилик.
Смешайте все ингредиенты в салатнице.
В отдельной миске взбейте ингредиенты для заправки, залейте ею салат и сразу подавайте.
Салат из жареных грецких орехов с маслом
Главный секрет этого блюда – в заправке со стойким ореховым вкусом: в сущности, с нею любой салат легко превратить в «салат из жареных грецких орехов с маслом». Добавлю, что в этом рецепте козий сыр можно заменить любым другим, например фетой или пармезаном.
2
1 1/2 –2 упаковки салатной смеси (например, месклан) или молодого шпината
4 ст. л. козьего сыра
50 г жареных грецких орехов
3 ст. л. сушеной черники или клюквы
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
2 ст. л. орехового масла
1 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса
1/2 ч. л. горчицы
Соль и перец
Выложите промытую зелень в салатницу, посыпьте раскрошенным козьим сыром, измельченными орехами и сушеными ягодами.
В отдельной миске взбейте все ингредиенты для заправки.
Полейте салат заправкой и подавайте.
Салат из рукколы с лимоном и сыром пармиджано реджано
Несмотря на минимум ингредиентов, этот салат отличается очень пикантным вкусом, благодаря сочетанию острой рукколы с терпким сыром и изысканным оливковым маслом. Мне нравится, как он гармонирует с любым блюдом, напоминающим об Италии.
2 ПОРЦИИ
4 стакана рукколы
1/3 стакана нежареных семян подсолнечника
8–10 стружек сыра пармиджано реджано
1 лимон
6 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
Смешайте в салатнице рукколу, семечки, сыр и сок лимона. Полейте оливковым маслом, перемешайте, приправьте солью, перцем и подавайте.
Салат из кормовой капусты с сыром фета, жареными перцами, маслинами, артишоками и заправкой из пахты, по рецепту ресторана Sea Salt
Обедая в Sea Salt, я всегда заказываю этот салат. Он прекрасно сочетается с любым основным блюдом.
6 ПОРЦИЙ
2 пучка кормовой капусты [38]
280 г сыра фета
3 сладких перца
200 г маслин с косточками
38
Разновидность капусты, образующая вместо кочана высокий (до 1,5 м и выше), иногда сильно утолщенный мясистый стебель с большим количеством сочных
12 маринованных молодых артишоков
240 мл пахты
120 г оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
Соль и перец
Оборвите и промойте капустные листья. Перцы обжарьте, очистите от семян и нарежьте ломтиками. Маслины, очищенные от косточек, и артишоки разрежьте пополам.
Смешайте в салатнице капусту, перец, маслины, артишоки и раскрошенный сыр.
Для заправки взбейте в отдельной миске пахту, оливковое масло и уксус.
Залейте салат заправкой, перемешайте, приправьте солью, перцем и подавайте.
Гарниры
Жареные сезонные овощи
Это рецепт для любого времени года. Просто выбирайте лучшие сезонные овощи, самое качественное оливковое масло и добавляйте к ним наисвежайшие травы и свежемолотый перец. Изюминку блюду может придать бальзамический уксус, если сбрызнуть им готовые овощи.
4–6 ПОРЦИЙ
900 г сезонных овощей (спаржа, побеги брюссельской капусты, перец, кабачки, баклажаны, лук)
80 мл оливкового масла
Соль и перец
1/3 стакана свежих трав (розмарин, орегано, петрушка, тимьян)
Выдержанный бальзамический уксус – по желанию
Промойте все овощи, крупные – нарежьте. Выложите на противень, выстеленный фольгой, умеренно сбрызните оливковым маслом и перемешайте руками, чтобы масло равномерно распределилось. По желанию посыпьте солью, перцем и мелко нарезанными травами.
Помешивая каждые 10 минут, жарьте овощи в духовке при температуре 220 °С до появления коричневой корочки (примерно 35–40 минут).
Перед подачей на стол можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом.
Зеленые бобы с чесночной заправкой
Заправку, приготовленную по этому рецепту, можно использовать не только для бобов, но практически для любых зеленолистных овощей.
4–6 ПОРЦИЙ
900 г зеленых бобов
50 г нежареного несоленого миндаля
1 ст. л. тимьяна
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. цедры лимона
1 ч. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
Соль и перец
Взбейте в миске все ингредиенты для заправки и отставьте