Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью
Шрифт:
Влейте куриный бульон, доведите суп до кипения и варите на слабом огне примерно 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Дайте супу настояться 10 минут. Добавьте шпинат и размешайте, выньте лавровый лист.
В блендере доведите суп до однородной консистенции.
Подавайте, добавив в каждую тарелку по 1 ст. л. йогурта.
Суп из томатов и красной капусты по рецепту ресторана Sea Salt
Этот освежающий суп будет кстати в любое время года. Он прост в приготовлении и к тому же содержит ингредиенты, которые всегда
6 ПОРЦИЙ
1600 г протертых томатов
1 кочан красной капусты
1 луковица
2 стебля сельдерея
2 ст. л. измельченного чеснока
10 листьев базилика
1,5 л куриного бульона
1,5 л овощного бульона
120 г оливкового масла
Соль и перец
В большую суповую кастрюлю влейте половину оливкового масла, добавьте чеснок, нарезанные лук и сельдерей и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока овощи не станут прозрачными.
Добавьте протертые томаты, нарезанную красную капусту, половину листьев базилика, куриный и овощной бульоны. Доведите суп до кипения и, уменьшив огонь, продолжайте готовить 25–30 минут.
Добавьте оставшееся оливковое масло, посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут.
В блендере доведите суп до консистенции пюре и подавайте.
Лосось с грибами
Нет ничего проще и быстрее, чем поджарить рыбное филе в изысканной смеси оливкового и кунжутного масла, добавив блюду аромат грибов, трав и специй.
4 ПОРЦИИ
4 филе лосося без кожи
1 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. оливкового масла
200 г свежих грибов
1/4 пучка кинзы
3 зубчика чеснока
3 лука-шалота
1 ч. л. сухого или свежего имбиря
Нагрейте на сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, имбирь и жарьте на среднем огне, пока масло не начнет шипеть (то есть примерно 1 минуту). Добавьте филе и обжаривайте его по 3 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу в другую посуду.
Аккуратно протрите бумажным полотенцем дно сковороды, в которой жарился лосось, разогрейте в ней оставшееся оливковое и кунжутное масло, добавьте грибы и, постоянно помешивая, обжаривайте их на среднем огне 3 минуты.
Посыпьте филе грибами и кинзой. В качестве гарнира можно подать жареные сезонные овощи .
Ягненок с лимоном по-гречески
Отбивные из мяса ягнят, выращенных на естественном
4 ПОРЦИИ
12 отбивных из мяса ягненка
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. орегано
2 веточки тимьяна
1 ст. л. лимонного сока
1 лимон
Соль и перец
Для маринада смешайте и взбейте в миске нарезанный кубиками чеснок, оливковое масло, орегано, листья тимьяна и лимонный сок.
Положите отбивные в маринад, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Обжаривайте мясо на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны (или в течение 10 минут в духовке при температуре 200 °С).
Подавайте готовые отбивные, добавив в каждую порционную тарелку по четвертинке лимона, а в качестве гарнира – «кускус» из цветной капусты .
Быстрый рецепт распластанной жареной курицы
Такое блюдо можно приготовить в любой момент, если в морозилке есть запас куриных тушек. Я стараюсь, чтобы он был. Это выручает, когда ждешь друзей к ужину или необходимо быстро приготовить еду на несколько дней. Размораживается курица либо за ночь в холодильнике, либо за несколько часов в раковине с водой. И еще: тимьян в этом рецепте можно заменить полынью или орегано.
6 ПОРЦИЙ
1 курица (1,5–2 кг)
1 лимон
5 зубчиков чеснока
7 веточек тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
Кухонными ножницами или ножом разрежьте куриную тушку вдоль позвоночника, раскройте и сильно надавите на грудную кость, чтобы курица стала плоской. Выложите ее кожей вверх на большой противень.
Смешайте в миске нарезанные лимон и чеснок, тимьян и 2 ст. л. оливкового масла. Смажьте курицу оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, сверху равномерно покройте чесночно-лимонной смесью и запекайте 45–55 минут в духовке, разогретой до 200 °С.
На гарнир подавайте зеленолистные или жареные сезонные овощи .
Рыба с укропом и лимоном
Укроп, лимон и дижонская горчица отлично гармонируют со свежей рыбой, придавая ей непревзойденный аромат. По этому рецепту можно приготовить любую белую рыбу. Если вы готовы экспериментировать, попробуйте заменить укроп петрушкой, кроме того, возможны варианты с укропным спредом или соусом песто с сыром пекорино .