Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Невская Любовь

Для начинки:

4–5 яблок средней величины;

1 ст. ложка изюма;

2 ст. ложки сахара;

1–2 ч. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

1 Размягченное сливочное масло растереть с мукой с помощью вилки. Добавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто.

2 Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150 °C духовом шкафу (10 минут).

3 Выложить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом.

Смочить сверху водой и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 °C.

4 Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог

Вам понадобится:

250 г сливочного масла;

2 стакана муки;

1/4 стакана сахара;

1/2 пакетика пищевого разрыхлителя;

1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

Для начинки:

650 г яблок;

1/3 стакана сахара;

1/4 стакана воды;

2 ст. ложки абрикосового джема;

1 ст. ложка изюма.

Способ приготовления:

1. Размягченное сливочное масло порубить с мукой, смешанной с пищевым разрыхлителем. Добавить сахар и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место.

2. Раскатать большую часть теста в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края.

1 Приготовить начинку: яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения.

2 Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом. Выложить на тесто.

3 Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и положить решеткой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще.

4 Выпекать 20–25 минут в разогретой до 180–200 °C духовке.

Яблочно-банановый штрудель «Гранада» (рецепт А. Бидлингмайер) [1]

Вам понадобится:

1

Другие рецепты А. Бидлингмайер можно найти в книге «Экокулинария. Живая кухня», СПб.: Питер, 2013.

2 банана;

2 инжира;

2 яблока (желательно сорт «Антоновка»);

1 бутон гвоздики;

1/2 ч. ложки черного кунжута (калинжи);

2 ч. ложки белого кунжута;

1/4 ч. ложки корицы.

Для начинки:

1 банан;

1 яблоко;

150 г темного изюма;

150 г грецких орехов;

цедра 1/2 лимона;

пряности (гвоздика, корица).

Для крема:

150 г крошки какао-бобов;

1 банан;

1

груша;

мята (по вкусу).

Способ приготовления:

1 Мелко нарезать инжир, натереть на крупной терке яблоки и бананы.

2 Смешать все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корицу, кунжут, гвоздику) в ступе или блендере до однородной клейкой массы.

3 Выложить тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на печку «солнечный камень» (не более 42 °C) на 6–10 часов.

Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

4 Приготовить начинку: грецкий орех, изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчить в ступе, добавить 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру. Все перемешать до однородной грубой комковатой массы и выложить на приготовленное тесто.

5 Приготовить крем: измельчить какао-бобы и смешать с бананом, грушей и мятой в блендере.

6 Полученную воздушную массу выложить в тарталетку перед подачей к столу. Украсить мятой.

Рассыпчатый пирог с вишней

Вам понадобится:

100 г сливочного масла;

1 стакан муки;

1/3 стакана сахара;

250 г вишни;

1 ст. ложка растительного масла;

1 ст. ложка панировочных сухарей;

1 ч. ложка питьевой соды;

1 ч. ложка столового уксуса.

Заливка:

1,25 стакана сахара;

3–4 ст. ложки рубленого сухого печенья;

150 г густых сливок.

Способ приготовления:

1 Размягченное сливочное масло порубить с мукой. Добавить сахар, гашеную уксусом соду, месить до образования однородной массы.

2 Поместить тесто в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки.

3 Сливки взбить с частью сахара, перемешать с печеньем. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать оставшимся сахаром.

4 Поставить пирог в духовку на 10 минут.

Пирог с творогом и изюмом

Вам понадобится:

2 стакана с горкой муки;

200 г сливочного масла;

1 ч. ложка пищевого разрыхлителя;

1 ст. ложка рома;

2 ст. ложки сметаны;

1/4 стакана сахара;

1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки:

300 г мягкого творога;

1/4 стакана сметаны;

50 г сливочного масла;

50 г взбитых сливок;

1–2 ч. ложки картофельного крахмала;

1 стакан сахара;

1 пакетик ванильного сахара;