Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Невская Любовь

350 г тофу;

700 г овощного ассорти по вкусу;

1 зубчик чеснока;

кусочек имбиря (5 см);

6 ст. ложек соевого соуса (светлого);

2 ст. ложки кунжутного масла;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка жидкого меда;

рисовая лапша для гарнира;

1 ст. ложка кунжута;

соль, душистый и красный перец, кориандр.

Способ приготовления:

1 Тофу нарезать кубиками.

2 Чеснок измельчить. Смешать с соевым соусом, тертым имбирем и кунжутным маслом. Залить этим соусом

тофу и оставить на 2 часа.

3 Нагреть на сковороде растительное масло, положить тофу и обжаривать 5 минут.

4 Добавить овощи, жарить еще 5–7 минут на большом огне.

5 Влить мед и оставшийся соус, посолить и поперчить, добавить кориандр, жарить еще 1 минуту.

6 Гарнировать тофу с овощами отваренной рисовой лапшой.

7 При подаче посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута.

Кускус с овощами

Вам понадобится:

150 г кускуса;

1 цуккини;

1 баклажан;

1 болгарский красный перец;

1 болгарский желтый перец;

1 головка красного лука;

4 ст. ложки растительного масла;

1/2 ч. ложки корицы;

1 ч. ложка сахара;

100 г изюма;

1 ч. ложка тмина;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль.

Способ приготовления:

1 В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить специи, сахар, соль, изюм и 350 мл воды. Довести до кипения, всыпать кускус, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте под крышкой.

2 Цуккини и баклажан очистить и нарезать кружочками, лук очистить и нарезать кольцами. Перцы разрезать на 4 части, удалить семена.

3 Смазать овощи растительным маслом, посолить, запекать на решетке аэрогриля 10 минут (при высокой скорости вентилятора). Подавать с кускусом.

Острые баклажаны с мятой

Вам понадобится:

2–3 крупных баклажана;

3 зубчика чеснока;

3–4 большие веточки мяты;

2 пера зеленого лука;

1 ч. ложка семян обжаренного кунжута;

3 ст. ложки соевого соуса;

1 ч. ложка лимонного сока;

1 ч. ложка темного кунжутного масла;

1 ч. ложка нерафинированного арахисового масла;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 У баклажанов удалить кончики, разрезать овощи поперек на 3–4 части, посолить, поставить в духовку и готовить до мягкости 15–20 минут.

2 Отделить листочки мяты от стеблей и крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок.

3 Смешать арахисовое и кунжутное масло, лимонный сок, соев ый соус, лук и чеснок, посолить и поперчить.

4 Баклажаны нарезать кубиками, положить

в миску и полить соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты.

Спагетти с кисло-сладкими баклажанами

Вам понадобится:

250–300 г спагетти;

3 баклажана;

3–4 спелых помидора;

1 луковица;

2 зубчика чеснока;

1 стебель сельдерея;

1 ст. ложка белого винного уксуса;

2 ч. ложки тростникового сахара;

5 ст. ложек оливкового масла;

1/2 ч. ложки мелко нарезанного острого перца;

соль.

Способ приготовления:

1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Сельдерей очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2 Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать небольшими ломтиками. Сковороду хорошо разогреть на сильном огне, влить оливковое масло (4 ст. ложки) и обжарить баклажаны до полуготовности.

3 Лук спассеровать до прозрачности в оставшемся масле, добавить сельдерей и потомить несколько минут. Положить помидоры, тушить 5–7 минут. Влить уксус, добавить соль и немного сахара (должен получиться кисло-сладкий вкус). Положить баклажаны, острый перец и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок.

4 Спагетти отварить до готовности и аккуратно перемешать с соусом.

Тальятелле с овощами гриль

Вам понадобится:

500 г тальятелле;

1 баклажан;

8 помидоров черри;

1 кабачок;

1 сладкий перец;

1 головка красного лука;

1 зубчик чеснока;

4 ст. ложки очищенных кедровых орехов;

1 ст. ложка коричневого сахара;

1 ч. ложка лимонного сока;

1 ст. ложка оливкового масла;

соль.

Способ приготовления:

1 Чеснок очистить. Кабачок и баклажан очистить, нарезать небольшими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками, а репчатый лук – полукольцами.

2 Сковороду-гриль смазать маслом, обжарить небольшими порциями кабачки, баклажаны и перец по 2–3 минуты с каждой стороны. Помидоры обжарить последними.

3 Овощи сложить в миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте.

4 На сухую сковороду ровным слоем выложить лук, влить 1 ст. ложку воды, добавить лимонный сок и всыпать сахар. Карамелизовать на малом огне, не мешая, до прозрачности и полного растворения сахара. Переложить к овощам и перемешать.