Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Невская Любовь

Конфеты «Восточная ночь» (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

250 г грецких орехов;

50 г изюма;

150 г инжира;

150 г шоколадного урюка;

2 ст. л. кокосового масла;

50 г сладкого миндаля для украшения;

веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).

Способ приготовления:

1 Одну половину орехов измельчить до

состояния муки, а вторую – до состояния крупной крошки.

2 Изюм, инжир и шоколадный урюк мелко нарезать.

3 Смешать все ингредиенты, скатать в шарики, сверху украсить их миндалем.

«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

200 г грецких орехов;

200 г фиников;

100 г инжира;

50 г какао-бобов;

2 ст. ложки какао-масла;

4–5 ст. ложек меда;

100 г мака для обсыпки;

2–3 ст. ложки сиропа сахарной кураги;

100 г кедрового жмыха;

цедра 1/5 лимона.

Способ приготовления:

1 В ступе, комбайне или мясорубке измельчить грецкие орехи до состояния крупной крошки. Часть орехов поломать руками на маленькие кусочки.

2 Добавить измельченные финики и инжир, положить часть меда, какао-масло и цедру лимона.

3 Какао-бобы измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавить в конфетное тесто.

4 Тщательно вымесить, сформировать шарики и обвалять их в маке. Пальцем сформировать углубления на верхушке конфеты.

5 Приготовить крем. Кедровый жмых взбить с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавить оставшийся мед, перемешать до состояния густого сгущенного молока. Готовый крем выложить в углубления конфет.

Торт «Рекколо» миндально-фруктовый (рецепт А. Бидлингмайер)

Вам понадобится:

400 г сладкого миндаля (можно заменить кешью);

4 банана;

400 г фиников;

3 ст. ложки кокосового масла;

1 свежий кокос с молоком;

400 г сахарной кураги;

3 ст. ложки гречишного или липового меда;

4 киви;

200 г клубники;

пряности (корица или ваниль).

Способ приготовления:

1 Миндаль измельчить в высокоскоростном блендере или в ступе до состояния муки.

2 Добавить мелконарезанные финики, кокосовое масло, измельченную в блендере кокосовую мякоть с молоком, мед, пряности. Все тщательно вымесить и разделить на две равные части. Поместить в холодильник на 30 минут.

3 Приготовить крем. Вымочить сахарную курагу в течение 5–10 часов. Взбить ее в блендере или комбайне до состояния крема.

4 Посыпать тарелку измельченным миндалем. Выложить первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2

банана, нарезанные кружками. Покрыть начинку половиной крема. Далее выложить второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрыть второй половиной крема.

5 Украсить торт дольками киви и клубники.

Овсяное печенье (рецепт А. Савитской) [2]

2

Другие рецепты А. Савицкой можно найти в книге «Живая кухня. Десерты и коктейли без сахара», СПб.: Питер, 2012.

Вам понадобится:

60 г овса;

30 г кукурузы;

30 г ржи;

60 г изюма;

20 г фиников;

1 яблоко;

30 г грецких орехов;

1 ст. ложка сока лимона;

1/4 ч. ложки кэроба;

4 ст. ложки кунжута;

1 стакан воды.

Способ приготовления:

1 Овес, кукурузу и рожь измельчить в кофемолке и замочить в воде на час. Изюм замочить в отдельной посуде.

2 Яблоко натереть на мелкой терке. Грецкие орехи крупно смолоть в кофемолке или порубить. Финики нарезать на мелкие кусочки.

3 Из злаков отжать лишнюю воду. Слить воду из изюма, перемолоть блендером до однородной консистенции.

4 В большую миску положить злаки, грецкие орехи, тертое яблоко, сок лимона, кэроб и кусочки фиников. Перемешать тесто, дать ему постоять 20 минут.

5 Из теста раскатать корж. Острым краешком стакана или специальной формочкой вырезать печенье и выложить на противень сушилки или дегидратора (летом можно сушить на солнце). Посыпать семенами кунжута, оставить сушиться на 8–12 часов.

Маковый рулет с изюмом и черносливом (рецепт А. Савитской)

Вам понадобится:

200 г грецких орехов;

100 г фундука;

100 г кедровых орехов;

200 г фиников;

2–3 ст. ложки мака;

100 г чернослива;

1 апельсин;

100 г черного изюма;

1/2 стакана воды.

Способ приготовления:

1 Финики предварительно замочить на 2 часа. Отделить от косточек и перемолоть в блендере вместе с водой.

2 Грецкий орех, фундук измельчить в кофемолке в муку.

3 Натереть на терке цедру апельсина, выжать из него сок.

4 В большую миску сложить ореховую муку, кедровые орехи, цедру, влить сок апельсина, добавить часть крема из фиников, постепенно, ложка за ложкой, вымесить их в массу, пока не получится «тесто».

5 Разложить из него прямоугольный корж для рулета высотой примерно 1 см.

6 Мак перемешать с оставшимся финиковым кремом и оставить на 20 минут. Тем временем порубить чернослив и изюм.