Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
Шрифт:
3 Нужно экономнее расходовать энергию. Это не значит, что вегетарианец должен всю зиму лежать в постели и ничего не делать. Огромное количество энергии и сил мы тратим на борьбу с отрицательными эмоциями и переживаниями, поэтому достаточно просто улыбаться, относиться ко всем неприятностям с легкостью, ну и, конечно, потеплее одеваться.
Больших гурманов часто называют эпикурейцами, но мало кто знает, что античный философ Эпикур тоже был вегетарианцем. Питаться по-вегетариански – не значит лишить себя деликатесов и вкусностей. Фрукты, овощи, ягоды, грибы, орехи, злаки, водоросли, душистые пряные
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Часть 2. Веганские и вегетарианские рецепты
Глава 1. Салаты и закуски
Салат из кабачков и авокадо
3 цуккини;
2 авокадо;
1 небольшой кочан радиккьо или салатного цикория;
100 г фундука;
соль, свежемолотый черный перец.
Для заправки:
1 ст. ложка дижонской горчицы;
3 ст. ложки орехового масла;
сок 1/2 лимона.
Способ приготовления:
1 Орехи обжарить в духовке 20 минут, остудить.
2 Цуккини нарезать вдоль как можно тоньше.
3 В отдельной емкости смешать горчицу, 1–1,5 ч. ложки лимонного сока и ореховое масло, полить этой заправкой кабачки. Перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
4 Мякоть авокадо нарезать дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
5 Радиккьо нарвать руками.
6 Смешать кабачки, авокадо и радиккьо, посолить и поперчить. Орехи крупно порубить и посыпать ими салат перед подачей.
Салат из кабачков и моркови
300 г кабачков;
300 г моркови;
1 ст. ложка лимонного сока;
2 ст. ложки растительного масла;
зелень укропа и петрушки;
соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.
2 Укроп и петрушку измельчить.
3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Острый кабачковый салат
500 г кабачков;
1 головка репчатого лука;
100 г помидоров;
20 мл хрена в уксусе;
100 г вегетарианского майонеза;
зелень для украшения;
соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.
2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.
3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.
Салат с цуккини и брынзой
500 г цуккини;
200 г брынзы;
350 г помидоров;
10 маслин;
50 г зеленого лука;
150 г сладкого зеленого перца;
5 ст. ложек вегетарианского майонеза;
2 ст. ложки томат-пасты;
2 ст. ложки горчицы;
укроп и веточки тимьяна;
соль, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.
2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.
3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.
4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.
5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.
Рулет с сыром и орехами
20 крупных салатных листьев;
4 крупных огурца;
4 редиски;
50 г 30 %-ной сметаны;
60 г грецких орехов;
150 г сыра твердого сорта;
7 перьев зеленого лука;
соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.
2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.
3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.
4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.
Овощной салат с пармезаном
5 помидоров;