Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Невская Любовь

7 Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.

Летний суп с пармезаном

Вам понадобится:

2,5–3 л воды;

4 небольшие моркови;

1 небольшой стебель сельдерея;

2 картофелины;

2 ст. ложки тертого пармезана;

2 небольшие луковицы;

100 г зеленого горошка;

0,5

кг молодой капусты;

3 ст. ложки растительного масла;

соль, перец;

6 ломтиков белого хлеба;

2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть, очистить и измельчить. На сковороду вылить масло, положить картофель, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить еще 3 минуты.

2 Переложить овощи в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, добавить капусту, варить 15–20 минут. Положить горошек, соль и перец и варить еще 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать.

3 Хлеб поджарить. Положить в каждую тарелку по кусочку хлеба, налить суп, посыпать пармезаном.

Овощной суп с зеленым маслом

Вам понадобится:

3 л воды;

4 большие картофелины;

2 средние луковицы;

150 г свежемороженого зеленого горошка;

150 г свежемороженой зеленой фасоли;

1 ч. ложка молотого кориандра;

2–3 горошины черного перца;

1 стебель лука-порея;

1 небольшой стебель сельдерея;

1 лавровый лист;

1 пучок зеленого лука;

3 средние моркови;

соль по вкусу;

2 горошины душистого перца;

гренки.

Для масла:

2 зубчика чеснока;

100 г сливочного масла;

3–4 листика тархуна;

большой пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком. Выложить получившуюся смесь на большой кусок пищевой пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.

2 Фасоль и зеленый горошек разморозить, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лукпорей – колечками. Репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковь залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 минут.

3 Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные овощи больше не понадобятся.

4 Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь, фасоль и картофель, варить 10 минут. Положить

сельдерей и горошек и варить еще 10 минут.

5 Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи опять положить в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Отдельно подать гренки с зеленым маслом.

Суп с кольраби

Вам понадобится:

1,5–2 л воды;

3 кольраби;

2 картофелины;

1 морковь;

1 небольшой стебель лука-порея;

1 крупная головка репчатого лука;

1 небольшой стебель сельдерея;

1 ч. ложка томатной пасты;

50 г свежего шпината;

соль по вкусу;

2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить и вымыть. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей тонко нашинковать, положить в сотейник с разогретым сливочным маслом, добавить томатную пасту и обжарить в течение 7 минут.

2 Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг.

3 Картофель нарезать кубиками.

4 Вскипятить в кастрюле воду, положить все подготовленные овощи и варить на среднем огне 20 минут.

5 Шпинат тонко нарезать, добавить в суп, варить 4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.

Томатный суп с овощами

Вам понадобится:

0,5 л воды;

200 г консервированной красной фасоли;

100 г консервированного зеленого горошка;

100 г замороженной брокколи;

100 г белокочанной капусты;

2 картофелины;

1 морковь;

1 л томатного сока;

2 зубчика чеснока;

4 пера зеленого лука;

черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Вскипятить в кастрюле томатный сок и воду.

2 Капусту нашинковать. Брокколи разморозить и разобрать на небольшие соцветия. Горошек и фасоль откинуть на дуршлаг.

3 Овощи очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, чеснок и зеленый лук измельчить. Положить в кастрюлю капусту, картофель и морковь, варить под крышкой 15 минут, при необходимости добавить воды.

4 Добавить брокколи, варить 5 минут, положить горошек и фасоль, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, положить чеснок, довести до кипения, посыпать зеленым луком.

Томатно-клубничный гаспаччо

Вам понадобится: