Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
Шрифт:
3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.
Горячий картофельный салат с фасолью
4 картофелины;
200 г цветной сухой фасоли;
1/2 головки репчатого лука;
пучок укропа;
соль по вкусу;
3 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка лимонного сока.
Способ
1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки.
2 Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кубиками.
3 Смешать картофель и фасоль, добавить нарезанный лук и измельченный укроп.
4 Салат посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом, осторожно перемешать и подавать на стол горячим.
Салат из пророщенной чечевицы
1/2 стакана чечевицы;
1 пучок листового салата;
4 огурца;
2 ст. ложки лимонного сока;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Чечевицу промыть и залить холодной водой. Воду слить и оставить чечевицу до появления ростков (прорастать она начнет примерно через 12 часов).
2 Огурцы нарезать соломкой, листья салата порвать на мелкие кусочки.
3 Смешать ингредиенты, добавить чечевицу, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
Салат из нута
150 г нута;
1 огурец;
1 болгарский перец;
1 зубчик чеснока;
1/2 лимона;
4 листика мяты;
1/2 головки красного лука;
соль и перец;
кинза;
3 ст. ложки растительного масла;
щепотка соды.
Способ приготовления:
1 Нут замочить на 10 часов в воде с содой и солью, затем промыть, залить свежей водой и варить с момента закипания 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
2 Огурец нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами, перец – соломкой, кинзу измельчить.
3 Снять с лимона цедру, выжать сок. Смешать сок лимона с чесноком, пропущенным через пресс, растительным маслом и измельченной мятой.
4 Перемешать нут, овощи и кинзу, залить заправкой, посолить и поперчить, украсить тертой лимонной цедрой.
Марокканский картофельный салат с маслинами
500 г мелкого молодого картофеля;
16
1 небольшая красная сладкая луковица;
большой пучок петрушки.
Для заправки:
сок и цедра половины лимона;
4 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;
по 1/2 ч. ложки молотой паприки и зиры;
щепотка острого красного перца;
соль.
Способ приготовления:
1 Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, сварить в мундире и очистить. Маленькие картофелины оставить как есть; крупные разрезать на половинки или четвертинки.
2 Приготовить заправку, смешав цедру и сок лимона с солью, оливковым маслом и всеми приправами. Залить получившейся смесью теплый картофель и перемешать.
3 Лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами. Маслины раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки. Добавить маслины, листики петрушки и лук к картофелю, перемешать и подавать чуть теплым или холодным.
Картофельный салат «Русский»
2–3 соленых огурца;
3 картофелины;
5 соленых или маринованных грибов;
1 головка репчатого лука;
немного квашеной капусты;
перо зеленого лука;
2 ст. ложки растительного масла;
2 ч. ложки яблочного уксуса;
1/4 ч. ложки сахара;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.
2 Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать крупными кубиками.
3 Огурцы, грибы и капусту измельчить, положить в картофель.
4 Заправить соусом, добавить зеленый лук и перемешать.
Салат из спаржи и фасоли
250 г зеленой спаржи;
150 г вареной белой фасоли;
60 г сыра фета;
100 г редиса;
1 перо зеленого лука;
3–4 листочка мяты;
2 ч. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут или приготовить на пару. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками.
2 Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить.
3 Смешать спаржу, фасоль, редис и лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец.
4 Заправить салат смесью лимонного сока и оливкового масла.
Овощной салат с маринованной спаржей