Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Невская Любовь

Вам понадобится:

300 г моркови;

400 г кольраби;

100 г маринованной спаржи;

100 г стебля сельдерея;

200 г консервированного зеленого горошка;

соль и перец по вкусу;

50 мл растительного масла;

15 мл столового уксуса.

Способ приготовления:

1 Морковь и кольраби нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить

на 30 минут.

2 Добавить зеленый горошек (100 г), нарезанный стебель сельдерея, поперчить, заправить растительным маслом.

3 Салат выложить горкой на блюдо, украсить маринованной спаржей и оставшимся зеленым горошком.

Тыквенный салат с рисовой вермишелью

Вам понадобится:

150 г длинной рисовой вермишели;

2 моркови;

1/2 кочана брокколи;

200 г тыквы;

200 г зеленого горошка;

1/4 перца чили;

зелень кинзы, базилика и мяты.

Для заправки:

1 ст. ложка горчичного масла;

сок и цедра 1/2 апельсина;

1 консервированный в собственном соку помидор;

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.

2 Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить от кожуры и семечек, если есть, и нарезать мелкими кубиками. Залить тыкву холодной водой, довести до кипения, варить 15 минут, добавить морковь, варить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

3 Брокколи разделить на соцветия, варить на пару 5 минут вместе с зеленым горошком.

4 Помидор положить в сотейник, прогреть на небольшом огне, раздавить ложкой и готовить 2 минуты. Затем добавить апельсиновый сок, перемешать и снять с огня. Протереть получившуюся смесь через сито, добить апельсиновую цедру, соль, перец и горчичное масло, перемешать. Залить приготовленной заправкой тыкву и морковь, оставить на 20 минут.

5 Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить.

6 Тыкву и морковь перемешать с брокколи, зеленым горошком, зеленью, вермишелью, посыпать перцем чили.

Тыквенно-яблочный салат с клюквой

Вам понадобится:

300 г тыквы;

100 г яблок;

100 г клюквы;

1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

1 Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

3 Клюкву вымыть и растереть с сахаром.

4 Перемешать все ингредиенты.

Салат с тыквой и сливами

Вам понадобится:

200 г слив;

300 г тыквы;

50

г изюма;

100 мл чая;

2 ч. ложки сахара;

50 мл растительного масла;

листочки мелиссы.

Способ приготовления:

1 У слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

2 Тыкву натереть на крупной терке.

3 Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час.

4 Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.

Салат из дайкона с овощами

Вам понадобится:

300 г дайкона;

1 крупный болгарский перец;

1 морковь;

100 г сельдерея (черешкового);

100 г лука-порея;

50 г вегетарианского майонеза;

20 мл растительного масла;

соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками.

2 Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой.

3 Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в остальные овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат с сельдереем и зеленым луком

Вам понадобится:

3 пучка зеленого лука;

1 небольшой корень сельдерея;

1 щепотка кориандра;

1 ст. ложка растительного масла;

1 лавровый лист;

2–3 горошины черного перца;

2 ч. ложки лимонного сока;

соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке.

2 Сельдерей выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр, влить небольшое количество кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут.

3 Сельдерей охладить, посолить, перемешать с зеленым луком.

Глава 2. Супы

Щи из крапивы

Вам понадобится:

1,5–2 л воды;

150 г свежей капусты;

50 г крапивы;

1 морковь;

1 головка лука;

3 зубчика чеснока;

2 картофелины;

1/4 перца чили;

1 ч. ложка приправы для овощей;

2 ст. ложки ячневой крупы;

1 ст. ложка растительного масла;

4 ст. ложки сметаны;

соль.

Способ приготовления:

1 Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Ячневую крупу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут, затем добавить капусту и картофель, варить еще 10 минут.