Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Остывший сельдерей обвалять в муке, яичной смеси, сухарях и обжарить в топленом масле. Для приготовления соуса необходимо сахар всыпать в сметану, добавить лимонный сок, перец, оставшуюся часть порошка карри и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить обжаренные кусочки сельдерея.
Салат из сельдерея с маринованным луком
Ингредиенты
• Корни сельдерея – 3–4 шт.
• Лук – 3
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 2 столовые ложки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень сельдерея
• Соль
Для маринада
• 3 %-ный уксус – 1/2 стакана
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Сахар – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада добавить в воду ( 1/2 стакана) уксус, лавровый лист, перец, сахар и прокипятить. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в кипящий маринад и варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен получиться не мягким, но прозрачным. Лук выложить на сито, чтобы дать стечь маринаду, и остудить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив один желток для украшения готового блюда. Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком.
Салат из грибов и сыра
Ингредиенты
• Грибы – 500 г
• Тертый сыр – 2 столовые ложки
• Сметана – 1/2 стакана
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.
Салат из шампиньонов и ветчины
Ингредиенты
• Шампиньоны – 200 г
• Ветчина – 100 г
• Яйцо – 1
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Майонез – 2 столовые ложки
• Сок 1/2 лимона
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.
Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.
Салат из лисичек
Ингредиенты
• Лисички – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сметана – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.
Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из соленых грибов и овощей
Ингредиенты
• Соленые грибы – 2 стакана
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 250 г
• Зеленый лук
• Зелень петрушки
Способ приготовления
Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.