Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Салат из телятины с шампиньонами
Ингредиенты
• Телятина – 400 г
• Шампиньоны – 200 г
• Помидор – 1 шт.
• Каперсы – 50 г
• Консервированная фасоль – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Растительное масло – 50 мл
• Лимон – 1
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Салат из говяжьего языка и картофеля
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 1 кг
• Картофель – 4–5 шт.
• Морковь – 2–3 шт.
• Соленые огурцы – 2–3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.
Салат из курицы и цветной капусты
Ингредиенты
• Курица – 300 г
• Цветная капуста – 1 кочан
• Морковь – 1 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 1/2 стакана
• Низкокалорийный майонез – 100 г
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ
Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.
Салат-коктейль из курицы с ананасами
Ингредиенты
• Филе курицы – 300 г
• Ананас – 1 шт.
• Помидоры черри – 100 г
• Листья салата – 50 г
• Сыр – 60 г
• Зелень укропа – 50 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.
Салат из индейки и спаржи
Ингредиенты
• Копченое мясо индейки – 300 г
• Спаржа – 200–300 г
• Кочанный салат – 1 шт.
• Редис – 1 пучок
• Винный уксус – 2 столовые ложки
• Оливковое масло – 1/2 стакана
• Горчица – 1 чайная ложка
• Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Спаржу вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар.
Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.